Перуанские Рецепты

Перуанская кухня известна севиче — свежей рыбой, запеченной в лайме, с красным луком и перцем аджи, а также ломо сальтадо, аджи де галлина, кауса и шашлыком из говяжьего сердца антикучо. Он славится местными ингредиентами (более 3000 сортов картофеля, киноа, перцем аджи) и традициями слияния: китайско-перуанской кухни чифа и японско-перуанской кухни никкей. Лима входит в число лучших гастрономических городов мира.

Перуанский севиче лечит рыбу очень недолго — минуты, а не часы, сохраняя внутреннюю часть почти сырой — эта изысканность частично объясняется японско-перуанским влиянием. В нем используются очень кислые перуанские лаймы, аджи-лиму или рокото-чили и красный лук, а подается со сладким картофелем и кукурузой чокло. Оставшийся маринад из цитрусовой рыбы, лече де тигре, подают в качестве напитка или закуски.

Умеренно, и жар носит характерный, а не карающий характер. Аджи амарилло, наиболее часто используемый перец, имеет фруктовый вкус, имеет умеренную остроту и часто смешивается с молочными продуктами в мягких соусах, таких как хуанкаина. Рокото действительно горячий, но используется выборочно. Многие основные продукты — ломо сальтадо, кауза, арроз кон полло — ароматны без значительного нагрева, а перец чили легко уменьшить.

Папа а-ля-уанкаина — отварной картофель под смешанным соусом из аджи амарилло, кесо фреско и сгущенного молока — не требует особой техники. Ломо сальтадо — это быстрое жаркое из говядины, лука, помидоров и сои, подаваемое с картофелем фри и рисом. Если вы доверяете источнику рыбы, следует приготовить простое рыбное севиче. Паста Аджи амарилло из баночки делает все три доступными.

Пасты аджи амарилло и аджи панка в баночках — это основные продукты, которые доставляются по всему миру. Добавьте красный лук, лайм, чеснок, тмин, кинзу, соевый соус (для блюд чифа), кесо фреску и сгущенное молоко. Кукурузу Чокло и перуанские гигантские зерна стоит искать замороженными. Картофель, сладкий картофель и рис покрывают крахмал, которым скреплена почти каждая тарелка.