Севиче, ломо сальтадо, кауза — самая интересная развивающаяся кухня в мире.
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Латиноамериканская кухня: рецепты от Мексики до Аргентины
Откройте для себя разнообразие вкусов Латинской Америки с помощью более чем 40 аутентичных рецептов из Мексики, Перу, Бразилии и других стран.
15 рецептов для начинающих, которые под силу каждому
15 по-настоящему простых, хорошо оцененных рецептов со всего мира — без сложной техники, без специального оборудования, большинство готовится за 30 минут или быстрее.
15 рецептов без готовки: настоящие блюда без включения плиты
15 действительно не требующих готовки рецептов — севиче, солёный лосось, салаты, соусы-дипы и десерты без выпечки — проверенные по реальным шагам и времени приготовления, а не просто отмеченные как «легко».
Национальное блюдо Перу — свежая сырая рыба, «приготовленная» в соке лайма с чили аджи амарилло, красным луком и свежим кориандром. Подается с кукурузой и сладким картофелем.
Необыкновенное перуанско-китайское жаркое: нежная говядина, лук и помидоры с соевым соусом, подается с чипсами и рисом.
Свежая белая рыба, запеченная в тигровом молоке (leche de tigre) с аджи амарилло, красным луком и кориандром.
Шашлык из говяжьего сердца на гриле, маринованный в ароматном перуанском соусе.
Национальное блюдо Перу — сырая рыба, запеченная в соке лайма с аджи амарилло, красным луком и кукурузой.
Тонко нарезанная сырая рыба в тигровом молоке аджи амарилло.
Свежая белая рыба, запеченная в соке лайма с чили аджи амарилло, красным луком и кориандром — национальное блюдо Перу, готовое за 15 минут.
Национальное блюдо Перу — ультрасвежая белая рыба, запеченная в остром соке лайма с аджи амарилло, красным луком и кориандром, подается со сладким картофелем и кукурузой канча.
Особая версия самого популярного жаркого в Перу — говяжья вырезка, помидоры и желтый перец, перемешанные в воке с соевым соусом и подаваемые с картофелем фри и рисом.
Нарезанный кубиками морской окунь в соусе из тигрового молока и лайма, со сладким картофелем, кукурузой чокло и хрустящей канча — национальное блюдо Перу.
Киноа, местный картофель, ока и аджи амарилло смешались в ярком высокогорном рагу — горной кухне Перу в одной миске.
Жареная говядина с помидорами, красным луком и аджи амарилло, подается как с рисом, так и с картофелем фри — самое любимое блюдо Перу в стиле фьюжн.
Перуанская сырая рыба, «приготовленная» в лайме с аджи, красным луком и сладким картофелем — национальное блюдо Лимы.
Национальный коктейль Перу — писко, взбитый с лаймом, простым сиропом и яичным белком, увенчанный биттером.
Любимое в Перу жаркое чифа — полоски маринованной говядины, обжаренные с луком, помидорами и аджи амарилло в соевом уксусном соусе, подаются с рисом и хрустящим картофелем фри.
Тертая курица в сливочно-желтом соусе из аджи амарилло, грецких орехов, хлеба и пармезана — подается с картофелем с черными оливками и половинкой яйца.
Курица-гриль по-перуански с секретным маринадом и соусом аджи-верде — самый любимый ужин в Лиме.
Перуанский национальный коктейль с писко, лаймом, яичным белком и биттером — пенистый, терпкий, культовый.
Фирменный десерт Лимы с карамельным манхаром бланко и портвейном-безе — сладкий, романтичный, декадентский.
Знаменитый перуанский севиче со смесью рыбы и моллюсков, запеченный в тигровом молоке — свежем соке лайма с добавлением аджи амарилло — подается с чокло и камоте.
Элегантное блюдо из холодного картофеля Лимы: яркое желтое картофельное пюре с приправой аджи амарилло, прослоенное авокадо, тунцом или куриным салатом и майонезом, подается охлажденными ломтиками.
Любимое национальное блюдо Перу: тертая курица в бархатистом сливочном соусе из грецких орехов и аджи амарилло, подается с белым рисом с отварным картофелем и черными оливками.
Яркое перуанское блюдо из риса и курицы, приготовленное в одной кастрюле: золотые кусочки курицы, тушеные с аджи амарилло, пивом и пюре из ярко-зеленой кинзы, придающие неповторимый перуанский вкус.
Знаменитое картофельное блюдо Уанкайо: отварной картофель, покрытый шелковистым золотистым соусом аджи амарильо и свежим сыром — самая любимая холодная закуска в Перу.
Великолепный суп из креветок Арекипы: большие речные креветки в густом аджи-панке и томатном бульоне с кукурузой, картофелем, кесо фреской, сливками и яйцом-пашот.
Огненное андское рагу из говядины, приготовленное на медленном огне с аджи-панкой, аджи-амарилло и картофелем — фирменное блюдо южного Перу и Боливии, богатое тмином и острым желтым чили.
Самый романтичный десерт Перу — шелковистая кремовая основа дульсе де лече, увенчанная облаком безе из портвейна, посыпанным корицей. Изобретён в Лиме и назван поэтом Хосе Гальвесом.
Курица, маринованная в ярком уксусе, с луком, перцем и оливками, подается холодной или теплой.
Lima Aji Chicken Rice Bowl привносит перуанский вкус в практичный домашний рецепт с куриными бедрами, аджи амарилло, лаймом, картофелем и кинзой, а также нотой кинзы.
Картофельный суп Куско из киноа привносит перуанский вкус в практичный домашний рецепт с белой рыбой, аджи амарилло, лаймом, картофелем и кинзой, а также нотой кинзы.
Ужин на сковороде с арахисовой говядиной из Арекипы привносит перуанский вкус в практичный домашний рецепт с фаршем ягненка, аджи амарилло, лаймом, картофелем и кинзой, а также нотой кинзы.
Рыбный салат с прибрежным лаймом привносит перуанский вкус в практичный домашний рецепт с жареной морковью, аджи амарилло, лаймом, картофелем и кинзой, а также нотой кинзы.
Андский десерт из кукурузной фасоли привносит перуанский вкус в практичный домашний рецепт с миндалем, аджи амарилло, лаймом, картофелем и кинзой, а также нотой кинзы.
Lima Lemon Herb Grain Bowl превращает перуанские вкусы кладовой в полноценную зерновую миску с лососем, аджи амарилло, лаймом, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Дымный томатный суп Cusco превращает перуанские вкусы кладовой в полноценный суп с белой рыбой, аджи амарилло, лаймом, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Рагу из кунжута и лайма из Арекипы превращает перуанские вкусы кладовой в полноценное рагу с куриными ножками, аджи амарилло, лаймом, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Coastal Charred Pepper Noodles превращает перуанские вкусы кладовой в полноценное блюдо из лапши с пшеничной лапшой, аджи амарилло, лаймом, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Андский салат из зеленых трав превращает перуанские вкусы кладовой в полноценный салат с курицей-гриль, аджи амарилло, лаймом, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Лепешки Trujillo Lemon Herb превращают перуанские вкусы кладовой в полноценную лепешку с тестом для лепешек, аджи амарилло, лаймом, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Puno Smoky Tomato Traybake превращает перуанские вкусы кладовой в полноценную выпечку со сладким картофелем, аджи амарилло, лаймом, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Ica Sesame Lime Fritters превращает перуанские вкусы кладовой в полноценные оладьи с соленой рыбой, аджи амарилло, лаймом, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Тарелка для завтрака с обугленным перцем Amazonas превращает перуанские вкусы кладовой в полноценную тарелку для завтрака с йогуртом, аджи амарилло, лаймом, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Десерт Chiclayo Green Herb превращает ароматы перуанской кладовой в полноценный десерт с кокосом, аджи амарилло, лаймом, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Peruvian Market Lemon Herb Rice Bowl привносит перуанский вкус в практичную миску для риса, состоящую из куриных бедер, аджи амарилло, лайма, картофеля и кинзы, а также свежей кинзы.
Перуанский деревенский дымный томатный суп привносит перуанский вкус в практичный суп, приготовленный из грибов, аджи амарилло, лайма, картофеля и кинзы, а также со свежей кинзой.
Перуанская сковорода с кунжутом и лаймом привносит перуанский вкус в практичный ужин на сковороде, приготовленный из цветной капусты, аджи амарилло, лайма, картофеля и кинзы, а также со свежей кинзой.
Лапша с обугленным перцем Peruvian Harbour привносит перуанский вкус в практичное блюдо из лапши, приготовленное из рисовой лапши, аджи амарилло, лайма, картофеля и кинзы, а также со свежей кинзой.
Салат из перуанских горных зеленых трав привносит перуанский вкус в практичный салат, приготовленный из курицы-гриль, аджи амарилло, лайма, картофеля и кинзы, а также свежей кинзы.
Перуанский фестиваль лепешок с лимоном и травами привносит перуанский вкус в практичную лепешку, приготовленную из теста для лепешек, аджи амарилло, лайма, картофеля и кинзы, а также со свежей кинзой.
Peruvian Homestyle Smoky Tomato Traybake привносит перуанский вкус в практичную выпечку, приготовленную из сладкого картофеля, аджи амарилло, лайма, картофеля и кинзы, а также со свежей кинзой.
Оладьи с кунжутом и лаймом Peruvian Street привносят перуанский вкус в практичные оладьи, приготовленные из соленой рыбы, аджи амарилло, лайма, картофеля и кинзы, а также со свежей кинзой.
Тарелка для завтрака «Перуанский золотой обугленный перец» привносит перуанский вкус в практичную тарелку для завтрака, приготовленную из фасоли, аджи амарилло, лайма, картофеля и кинзы, а также со свежей кинзой.
Peruvian Weeknight Green Herb Dessert привносит перуанский вкус в практичный десерт, состоящий из кокоса, аджи амарилло, лайма, картофеля и кинзы, а также свежей кинзы.
Рис с оттенком кинзы, приготовленный с курицей и горошком, ярко-зеленое перуанское блюдо, любимое своим травяным и пикантным вкусом.
Густой перуанский суп с добавлением кинзы, курицей, рисом и овощами, который традиционно едят как средство от похмелья или сытный семейный обед.
Курица, маринованная в чесночной смеси с соевыми пряностями и обжаренная до тех пор, пока кожа не станет хрустящей, — самая любимая курица-гриль в Перу.
Охлажденное картофельное пюре, приправленное аджи амарилло, посыпанное салатом из курицы или тунца — прекрасная перуанская закуска, подаваемая в холодном виде.
Кукурузное тесто на пару, завернутое в банановые листья или кукурузную шелуху, с начинкой из приправленной курицы или свинины — сытный основной продукт перуанского завтрака.
Насыщенный карамелизированный молочный заварной крем, покрытый безе с ароматом портвейна, элегантный перуанский десерт из Лимы.
Курица-гриль, маринованная в аджи-панке, завернутая в лепешку с сальсой-криоллой и соусом уанкайна, обертка, вдохновленная перуанской уличной едой.
Говяжье сердце, маринованное в аджи-панке и уксусе, зажаренное на шампурах до обугливания, любимая перуанская уличная еда и национальный фаворит.
Огненный перец рокото, фаршированный приправленным говяжьим фаршем и покрытый сыром, запеченный до образования пузырьков — фирменное блюдо Арекипы.
Красочный андский салат из киноа, фасоли, кукурузы и фрески кесо, заправленный лаймовым винегретом, из высокогорных районов Перу.
Ягненок, тушеный на медленном огне в ярко-зеленом соусе из кинзы и чича, пока он не станет нежным, любимое перуанское прибрежное рагу.
Крупнозерновую перуанскую кукурузу отваривают до готовности и подают с ломтиком свежего сыра — одной из самых простых и любимых закусок Анд.
Оставшийся рис и фасоль растирают вместе и обжаривают на сковороде, образуя лепешку с хрустящими краями, оригинальное перуанское блюдо, которое часто покрывают жареным яйцом.
Хрустящие жареные кусочки свинины, выложенные на хрустящий хлеб со сладким картофелем, сальсой криоллой и соусом аджи, основным продуктом уличной еды Лимы.
Нежные фрикадельки из говяжьего фарша, тушеные в пикантном соусе аджи амарилло и томатном соусе – уютном основном продукте перуанской домашней кухни.
Оставшийся рис и фасоль смешивают в пюре и обжаривают на сковороде, образуя лепешку с хрустящими краями, часто покрываемую жареным яйцом — любимое перуанское блюдо.
Сытный омлет в перуанском стиле с картофелем, луком и болгарским перцем, приготовленный до золотистого цвета, простой ежедневный завтрак.
Сливочная, пряная перуанская каша для завтрака, приготовленная из киноа, сваренной в молоке с корицей и гвоздикой, питательного основного продукта Анд.
Жареная на сковороде белая рыба с пикантным обжаренным соусом из томатов, лука и болгарского перца — классическое блюдо из района Чоррильос в Лиме.
Слои картофельного пюре со специями аджи, наполненные салатом из курицы или тунца, охлажденный перуанский террин, настолько же яркий, насколько и освежающий.
Красочный перуанский салат из вареной киноа, кукурузы, фасоли, помидоров и кесо фрески, заправленных легким лаймовым винегретом.
Целая курица, маринованная в смеси соевого соуса, чеснока и перуанских специй, зажаренная до тех пор, пока кожа не станет темно-золотистой и не станет хрустящей.
Отварной картофель, залитый сливочным травяным перуанским соусом из уакатай, арахиса и аджи амарилло из Арекипы.
Кольцеобразные оладьи из сладкого картофеля и тыквенного теста, обжаренные во фритюре до хрустящей корочки и пропитанные пряным сиропом из сахарного тростника.
Пикантные оладьи из киноа и кукурузы, обжаренные до хрустящей корочки, подаются с йогуртовым соусом с травами уакатай.
Миска киноа с жареной говядиной, красным луком и помидорами в стиле перуанского ломо сальтадо.
Дымный рис с помидорами и аджи, украшенный креветками, кальмарами и мидиями, перуанский ответ на паэлью.
Уютное рагу из чечевицы с рисом в перуанском стиле, заправленное охлаждающим йогуртом с травами.
Огненный перец рокото, фаршированный пикантным пикадилло из говядины, покрытый сыром и запеченный до образования пузырьков.
Формованная перуанская запеканка из приправленного риса, завернутая в начинку пикадильо из говядины и томатов с дымком.
Сочный бургер из говядины, приправленный тмином и аджи амарилло, покрытый сливочным соусом кесо фреско.
Шелковистый, пряный фиолетовый кукурузный пудинг, загущенный фруктами и крахмалом из сладкого картофеля, классика Лимы.
Измельченная курица в сливочно-остром соусе аджи амарилло, подается с рисом с картофелем и оливками.
Перуанская кухня опирается на одно из самых богатых сельскохозяйственных наследий в мире: в Андах одомашнили картофель (Перу до сих пор выращивает более 3000 местных сортов), а также киноа, перец аджи и кукурузу в десятках форм. На эту основу легла испанская колониальная кухня, а затем две волны иммигрантов, которые создали целые жанры фьюжн: китайско-перуанское чифа, рожденное кантонскими рабочими XIX века, подарило стране ломо сальтадо и арроз чауфа; Японско-перуанский никкей усовершенствовал технику севиче и приготовил тирадито, рыбу, нарезанную сашими, под соусом аджи.
Три региона готовят три кухни. Побережье — страна севиче: свежая рыба, запеченная в соке лайма с красным луком, аджи лимузином и лече де тигре, подается со сладким картофелем и кукурузой чокло. В высокогорьях Анд предпочитают сытные блюда — пачаманку, мясо и клубни, запеченные на раскаленных камнях; куй (морская свинка); и супы, такие как чупе де кинуа. Амазонка предлагает речную рыбу, такую как пайше, пучки риса хуане, приготовленные на пару в листьях биджао, и фрукты, такие как каму-каму и агуахе.
Домашняя кухня зависит от троицы аджи: фруктовая острота аджи амарилло в соусе уанкаина и аджи де галлина, дымная глубина аджи панка в маринадах и антикучо и острый огонь рокото в рокото реллено. Большинство пикантных блюд начинаются с адерезо из лука, чеснока и пасты аджи, приготовленной в масле. Рост Лимы как мировой ресторанной столицы, движимый Гастоном Акурио и признанием кухни с 2000-х годов, сделал эти основные продукты кладовой доступными по всему миру.
Севиче и Лече де Тигре
Свежая рыба, ненадолго замаринованная в лайме с красным луком и аджи лимузином, а цитрусово-рыбный маринад пьется как лече де тигре.
Аджи Пепперс
Аджи амарилло, аджи панка и рокото составляют основу вкуса кухни, которую ценят не только за тепло, но и за фрукты и аромат.
Местный картофель и андские культуры
Более 3000 сортов картофеля, а также киноа, кукуруза чокло и оллуко связывают современную кулинарию с сельским хозяйством до инков.
Чифа: китайско-перуанский фьюжн
Кантонская техника с использованием ингредиентов криолло позволила приготовить жареную в воке говядину ломо сальтадо и жареный рис арроз чауфа.
Nikkei: японско-перуанский фьюжн
Японская точность при приготовлении сырой рыбы привела к производству тирадито и изменила форму современного севиче в сторону более короткого и более чистого приготовления.
Криолло рагу и соусы
Аджи де галлина, папа а ля уанкаина и тушеное мясо секо готовятся на основе лука, чеснока и аджи адересо.
Перуанская кухня известна севиче — свежей рыбой, запеченной в лайме, с красным луком и перцем аджи, а также ломо сальтадо, аджи де галлина, кауса и шашлыком из говяжьего сердца антикучо. Он славится местными ингредиентами (более 3000 сортов картофеля, киноа, перцем аджи) и традициями слияния: китайско-перуанской кухни чифа и японско-перуанской кухни никкей. Лима входит в число лучших гастрономических городов мира.
Перуанский севиче лечит рыбу очень недолго — минуты, а не часы, сохраняя внутреннюю часть почти сырой — эта изысканность частично объясняется японско-перуанским влиянием. В нем используются очень кислые перуанские лаймы, аджи-лиму или рокото-чили и красный лук, а подается со сладким картофелем и кукурузой чокло. Оставшийся маринад из цитрусовой рыбы, лече де тигре, подают в качестве напитка или закуски.
Умеренно, и жар носит характерный, а не карающий характер. Аджи амарилло, наиболее часто используемый перец, имеет фруктовый вкус, имеет умеренную остроту и часто смешивается с молочными продуктами в мягких соусах, таких как хуанкаина. Рокото действительно горячий, но используется выборочно. Многие основные продукты — ломо сальтадо, кауза, арроз кон полло — ароматны без значительного нагрева, а перец чили легко уменьшить.
Папа а-ля-уанкаина — отварной картофель под смешанным соусом из аджи амарилло, кесо фреско и сгущенного молока — не требует особой техники. Ломо сальтадо — это быстрое жаркое из говядины, лука, помидоров и сои, подаваемое с картофелем фри и рисом. Если вы доверяете источнику рыбы, следует приготовить простое рыбное севиче. Паста Аджи амарилло из баночки делает все три доступными.
Пасты аджи амарилло и аджи панка в баночках — это основные продукты, которые доставляются по всему миру. Добавьте красный лук, лайм, чеснок, тмин, кинзу, соевый соус (для блюд чифа), кесо фреску и сгущенное молоко. Кукурузу Чокло и перуанские гигантские зерна стоит искать замороженными. Картофель, сладкий картофель и рис покрывают крахмал, которым скреплена почти каждая тарелка.
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
