Самый романтичный десерт Перу — шелковистая кремовая основа дульсе де лече, увенчанная облаком безе из портвейна, посыпанным корицей. Изобретён в Лиме и назван поэтом Хосе Гальвесом.
Суспиро лименьо — «вздох Лимы» — самый поэтичный из всех перуанских десертов, созданный Ампаро Аярса де Гальвес в Лиме в конце 19 или начале 20 века и названный в честь ее мужа, поэта Хосе Гальвеса, который назвал его «сладким, как вздох женщины, и мягким, как ее дыхание». Название прижилось, и десерт уже более века остается неотъемлемой частью кулинарной традиции криолло (креольской) Лимы. Десерт состоит из двух отдельных слоев. В основе лежит манхар бланко — перуанская версия дульсе де лече, приготовленная путем приготовления сгущенного молока с сахаром и сгущенного молока вместе с яичными желтками до густоты, карамельного цвета и очень сладкого цвета. Этот слой разливают по отдельным стаканам и охлаждают до застывания. Сверху идет элемент, который действительно возвышает десерт: безе, приготовленное из яичных белков, взбитых до жестких пиков, а затем приготовленных по-итальянски с горячим сиропом из портвейна и сахара, который создает устойчивую, шелковистую пену с ароматом вина, которую выливают сверху или ложкой. Посыпка корицы завершает презентацию. Взаимодействие текстур — плотного, липкого дульсе де лече с воздушным, едва сладким безе — и контраст карамельной основы с ароматом портвейна делают суспиро лименьо одним из самых изысканных и запоминающихся десертов южноамериканской кухни.
Служит 6
Смешайте сгущенное и сгущенное молоко в тяжелой кастрюле и поставьте на средний или слабый огонь. Готовьте, часто помешивая, 25–35 минут, пока смесь не загустеет и не приобретет карамельный цвет, отступая от стенок кастрюли. Снимите с огня.
Постоянно помешивайте в течение последних 10 минут, чтобы предотвратить подгорание — молочный сахар может быстро сгореть, когда смесь загустеет.
Взбейте яичные желтки в небольшой миске. Взбейте половник горячего манджара с яичными желтками, чтобы темперировать их, затем вылейте темперированные желтки обратно в кастрюлю. Помешивайте на слабом огне 2 минуты. Добавьте ваниль. Остудить до комнатной температуры.
Разлейте манжар бланко в 6 отдельных сервировочных стаканов или формочек, заполняя каждый примерно наполовину. Охладите как минимум на 2 часа, пока он полностью не застынет и не остынет.
Смешайте сахар и портвейн в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, не помешивая. Варите, пока сироп не достигнет 118°C (стадия мягкого шарика) по конфетному термометру — около 8 минут кипения.
Пока сироп варится, взбейте яичные белки с винным камнем в чистой миске до образования мягких пиков. При работающем миксере влейте горячий сироп портвейна тонкой, равномерной струйкой в яичные белки. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока безе не станет густым, блестящим и не станет комнатной температуры — около 5 минут.
Когда безе будет готово, миска должна быть прохладной на ощупь. Теплая меренга означает, что сироп был недостаточно горячим, чтобы полностью приготовить яичные белки.
Обильно выложите безе из портвейна на охлажденную основу манджара. Посыпьте молотой корицей. Подавайте сразу или поставьте в холодильник на 2 часа (после этого безе начинает растекаться).
技术指标 (dövülmüş beyazlara sıcak şurup)、gıda açısından güvenli、dayanıklı bir beze üretir; mais vous êtes toujours en français (çiğ beyazlar) et vous êtes prêt à le Faire。
ヤクートイェринサルムсуカфуヴェренгиポруто шарабу кураниинсуあなたのことをすべて知って、あなたは今まで以上にたくさんのことを学びましょう。
マンジャル・タバニ 2-3、エンテ・фиィナーre・ダ・ジオカare。
C'est ce qui se passe、car vous n'êtes pas plus à l'aise et vous n'avez pas besoin de le faire。
ペロウビルルールは、プエルトサラビーヌピсуко（ペロウブренディ）イルヤヤディシュティринです。
Собирайте отдельные десерты за 2 часа до подачи. Безе начинает плакать (выделять жидкость) после 3–4 часов хранения в холодильнике. Не замерзайте.
Суспиро лименьо был создан Ампаро Аярса де Гальвес в Лиме, Перу, на рубеже 20-го века. Ее муж, знаменитый перуанский поэт и политик Хосе Гальвес Барренечеа, дал ему имя, которое увековечило его — «suspiro delimña» (вздох женщины из Лимы). Десерт отражает кулинарную традицию криолло Лимы, в которой испанские колониальные методы приготовления сладостей (дульсе де лече, безе) сочетаются с андскими вкусовыми ощущениями. Он постоянно появляется в меню ресторанов Лимы с 1920-х годов и теперь считается символом гастрономической самобытности города.
Число: 400 颗星、3 颗星、2 颗星、2 颗星、4颗星देखेंクエsutoとkuarukosa・チェ・プオイ・feia。 Arjantinli doce de leite mükemmel çalışıyorì Il s'agit ici da etiquetaは、カラメル・ツェペシの言语です。
Моя история длилась 118 месяцев.
Port Sadece Lezetteten ibaret değildir;あなたの意见を闻いてください。 0,5ボルトのカンオとaruメーゼを见つけます。
За порцию (180g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
