Пикаронес (перуанские оладьи из сладкого картофеля в сиропе)

Об этом рецепте

Пикаронес — один из самых любимых десертов уличной еды в Перу, оладьи в форме колец, приготовленные из теста из пюре из сладкого картофеля и тыквы, смешанного с мукой и дрожжами, обжаренные до золотистого цвета и воздушного цвета, а затем щедро пропитанные чанкакой — пряным сиропом из нерафинированного сахарного тростника, часто приправленным корицей, гвоздикой и апельсиновой цедрой. Это дальние родственники испанских бунюэло, адаптированных в колониальном Перу с добавлением в тесто местного сладкого картофеля и тыквы. Техника, которая определяет пикарон, заключается в получении легкого, воздушного теста, несмотря на то, что в него добавлены плотные овощи: дрожжи необходимы для подъема, и тесту нужно достаточно времени для того, чтобы правильно подняться, прежде чем его растягивают в кольца и поджаривают, в результате чего оладьи получаются хрустящими снаружи, но приятно легкими и слегка жевательными внутри, а не плотными и тяжелыми. Придание тесту колец, которое традиционно делается путем растягивания шарика теста между влажными пальцами в круг с отверстиями, позволяет равномерно и быстро обжаривать тесто. Подаваемые в горячем виде, пропитанные теплым сиропом чанкака, пикароны можно найти на уличных киосках и на фестивалях по всему Перу, их характерная кольцевая форма и пряный сироп делают их мгновенно узнаваемыми как одну из фирменных сладостей страны.

Ингредиенты

Служит 8

• 300 гсладкий картофель(отварной и пюре)
• 300 гмускатная тыква(отварной и пюре)
• 2.5 стаканыуниверсальная мука
• 2.25 ч. л.моментальные дрожжи
• 0.25 стакансахар
• 0.5 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.молотые семена аниса(необязательно)
• 0.5 стакантеплая вода(по мере необходимости)
• 4 стаканынейтральное масло(для жарки)
• 200 гчанкака или темно-коричневый сахар
• 1 стаканвода(для сиропа)
• 1палочка корицы
• 3целая гвоздика
• 1 stripапельсиновая цедра

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте пюре из сладкого картофеля и тыквы с мукой, дрожжами, сахаром, солью и анисом, если используете. Постепенно добавляйте теплую воду, пока не образуется мягкое, липкое тесто.

2. 2

   подъем

   Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое и не начнет пузыриться.

3. 3

   Приготовь сироп

   Смешайте чанкаку или коричневый сахар, воду, корицу, гвоздику и цедру апельсина в кастрюле. Варить 15-20 минут до образования сиропа. Процедить и сохранить в тепле.

4. 4

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло до 175C/350F в глубокой кастрюле.

5. 5

   Сформировать и обжарить

   Влажными руками возьмите порцию теста и растяните ее в форме кольца, опуская прямо в горячее масло.

6. 6

   Фрай

   Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и пышными.

7. 7

   Подавать

   Ненадолго процедите и подавайте горячим, щедро сбрызнув теплым сиропом чанкака.

Вариации

• •

  Кабак йокса Садедже Татлы пататес кулланын、хамур чок ыслакса уну бираз аярлайын。

• •

  Добавьте небольшую щепотку молотой гвоздики прямо в тесто для дополнительного вкуса тёплых специй.

• •

  重要问题は、次のとおりです。

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока он горячий и хрустящий. При необходимости храните жареные пикароны отдельно от сиропа до 1 дня и ненадолго разогрейте в горячей духовке, а затем сбрызните теплым сиропом.

Часто задаваемые вопросы