Арроз кон Марискос (перуанский рис с морепродуктами)

Об этом рецепте

Arroz con mariscos — это прибрежный ответ Перу на испанскую паэлью, пришедший в результате испанской колонизации и измененный с использованием местных ингредиентов, таких как аджи амарилло, и более тяжелой ноты кинзы. Рис готовится непосредственно на основе из морепродуктов и томатов, приготовленной из софрито — лука, чеснока и пасты аджи амарилло, обжаренных до глубокого аромата — поэтому каждое зерно становится теплым золотисто-оранжевым и передает вкус основы. Морепродукты, обычно смесь креветок, кальмаров и мидий или моллюсков, добавляются поэтапно, поскольку каждый из них готовится с разной скоростью; Добавление всего сразу означает, что некоторые кусочки станут эластичными, а другие недожаренными. Щедрая горсть кинзы, смешанная с частью софрито, придает блюду отчетливый зелено-золотой цвет и травяную глубину, отделенную от более дымной томатной основы. Это классическое прибрежное перуанское блюдо, приготовленное в одной кастрюле, которое традиционно подают по воскресеньям и на семейных встречах. Оно превращает скромный рис в центральное блюдо благодаря бульону из морепродуктов, встроенному в каждый этап приготовления.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гкреветки(очищены и выделены, скорлупа сохранена)
• 250 гкальмар(очистить и нарезать кольцами)
• 500 гмидии(вымытый и безбородый)
• 4 стаканывода(для бульона из креветок)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.паста аджи амарилло
• 2 среднийпомидоры(тертый или мелко нарезанный)
• 1 стакансвежая кинза(плюс еще для украшения)
• 2 стаканыдлиннозерный рис(промытый)
• 1 стаканзамороженный горошек
• 1 ч. л.мелкая морская соль(плюс еще по вкусу)
• 1лайм(нарезать дольками, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте быстрый бульон из креветок

   Варите панцири креветок в воде 15 минут. Процедите и сохраните бульон; выбросьте ракушки.

2. 2

   Смешайте основу из кинзы

   Смешайте кинзу с 1/2 стакана креветочного бульона до получения однородной массы. Отложите в сторону.

3. 3

   Постройте софрито

   Нагрейте масло в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 6–7 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок и пасту аджи амарилло, готовьте 1–2 минуты до появления аромата.

4. 4

   Добавляем помидор и рис

   Добавьте тертый помидор и готовьте 3-4 минуты, пока он слегка не потемнеет. Добавьте рис и перемешайте, чтобы оно покрыло каждое зернышко софрито.

5. 5

   Варить рис

   Влейте смесь бульона из кинзы и оставшегося креветочного бульона, а также соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения, накройте крышкой и варите 12 минут.

6. 6

   Добавляем морепродукты поэтапно.

   Положите мидии в рис и накройте крышкой на 5 минут, пока они не раскроются. Выбросьте все, что остается закрытым. Разложите сверху креветки, кальмары и горошек, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут, пока морепродукты не будут полностью готовы.

   В последнюю очередь добавьте более нежные креветки и кальмары — им нужно всего несколько минут, и они станут эластичными, если варить на медленном огне столько же, сколько мидии.

7. 7

   Отдыхай и служи

   Оставьте кастрюлю на огне под крышкой на 5 минут. Аккуратно взбейте, украсьте кинзой и подавайте с дольками лайма.

Вариации

• •

  死んだ人、人は死んだ人、帽子はかぶった人、帽子は帽子をかぶった人、Kosten gekommen это の人。

• •

  ドゥルムナ・ゴア・ミッドデエ・エリーヌ・オー・ミッドデエ・ヤンダ・イスティリディ・クランーン。

• •

  梦中になる必要はなく、问题なくクエsutoo进めることができます。

Хранение

Лучше всего есть свежим, так как рис со временем размягчается. Охладите остатки до 2 дней и осторожно разогрейте в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды или бульона, стараясь не пережарить морепродукты.

Часто задаваемые вопросы