Арроз Тападо (перуанская запеканка из говядины и риса)

Об этом рецепте

Арроз тападо, буквально покрытый рисом, представляет собой домашнее перуанское блюдо, в котором приправленный белый рис наслаивается на пикантную говяжью начинку, а затем все это выкладывается на тарелку, чтобы при нарезке он сохранял форму, как торт. Начинка, пикадилло, приготовленная из помидоров, лука, чеснока и пасты аджи-панка, готовится до густоты и пикантного вкуса, приправленная изюмом и оливками для создания классического сладко-солено-соленого баланса, который присутствует во многих перуанских и более широких латиноамериканских блюдах пикадилло. Техника полностью связана с формой: рис прессуют в миску, неплотно застеленную полиэтиленовой пленкой, в центре делают углубление для начинки, затем рис запечатывает его, прежде чем все это переворачивают на сервировочную тарелку. Если все сделано правильно, он аккуратно разворачивается в аккуратный купол, который обнажает начинку при нарезке, что делает его сытным блюдом, которое можно подать на стол целиком. Это настоящая перуанская домашняя кухня, блюдо, в котором остатки риса и простая начинка из говяжьего фарша превращаются во что-то, что выглядит гораздо более впечатляюще, чем усилия, которые на самом деле требуются.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканыприготовленный белый рис(теплый)
• 2 ст. л.растительное масло(для риса)
• 2 ст. л.растительное масло(для наполнения)
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 500 гговяжий фарш
• 2 ст. л.паста аджи панча
• 2 среднийпомидоры(мелко нарезанный)
• 2 ст. л.томатная паста
• 0.33 стаканизюм
• 0.33 стаканзеленые оливки(без косточек и пополам)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 2 крупныйяйца вкрутую(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приправьте рис

   Перемешайте теплый приготовленный рис с 2 столовыми ложками масла и щепоткой соли. Отложите в сторону, сохраняя его теплым и податливым.

2. 2

   Постройте базу наполнения

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 6-7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и пасту аджи-панка, готовьте 1–2 минуты до появления аромата.

3. 3

   Обжарить говядину

   Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая его, 8 минут, пока он не подрумянится. Добавьте помидоры и томатную пасту, готовьте 5 минут, пока смесь не потемнеет и не загустеет.

4. 4

   Завершить начинку

   Добавьте изюм, оливки, тмин и соль. Варите 3-4 минуты, пока масса не станет достаточно густой, чтобы держать форму на ложке, затем снимите с огня и дайте немного остыть.

   Готовьте начинку, пока она не станет заметно густой и не станет водянистой — из-за рыхлой начинки запеканка рухнет, если ее вынуть из формы.

5. 5

   Сформировать запеканку

   Застелите среднюю миску полиэтиленовой пленкой. Плотно прижмите половину риса ко дну и по бокам, оставив углубление в центре. Выложите ложкой говяжью начинку, затем сверху выложите оставшийся рис, плотно прижав, чтобы запечатать.

6. 6

   Развернуть и подавать

   Поместите сервировочную тарелку на миску и переверните ее одним уверенным движением. Снимите миску и снимите полиэтиленовую пленку. Украсьте нарезанным вкрутую яйцом и подавайте теплым.

Вариации

• •

  クエsutoは、最高の环境で、その目的を达成するために动机を与えます。

• •

  Добавьте нарезанное кубиками крутое яйцо прямо в саму начинку — распространённый вариант — а не только в качестве украшения.

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

Хранение

Хранить в холодильнике под крышкой до 3 дней; после охлаждения форма держится достаточно хорошо. Разогрейте отдельные ломтики в микроволновой печи в течение 1–2 минут или разогрейте все блюдо в духовке при температуре 160°C (325F) примерно 20 минут.

Часто задаваемые вопросы