Перуанский бургер Аджи Амарилло с соусом в стиле Уанкайна

Об этом рецепте

Вкус этого бургера основан на сальсе уанкайна, сливочно-пряном аджи амарилло и соусе кесо фреска, который традиционно поливается над отварным картофелем в андском блюде папа а ля уанкайна. Классический соус не на основе йогурта, а на основе кесо фреско и небольшого количества сгущенного молока, смешанного с пастой аджи амарилло до получения однородной и жидкой консистенции - этот рецепт опирается на эту настоящую технику, а не на простой йогуртовый соус, который не является частью традиции блюда. Сами говяжьи котлеты просто приправлены тмином, чесноком и небольшим количеством пасты аджи амарилло, смешанной непосредственно с мясом, что отражает теплую, слегка пряную основу, характерную для всей перуанской домашней кухни. Котлеты, приготовленные на гриле горячими и быстро, приобретают хорошую корочку, оставаясь при этом сочными внутри. Подается на булочке с соусом в стиле уанкаина, нарезанным авокадо и красным луком. Это портативное блюдо в перуанском стиле, излучающее то же сливочное тепло, которое само по себе делает соус уанкаина таким захватывающим.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжий фарш(смесь 80/20)
• 2 ст. л.паста аджи амарилло(разделенный)
• 2 зубчикачеснок(измельченный, разделенный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.растительное масло
• 150 гкесо фреска(рассыпался)
• 0.33 стакансгущенное молоко
• 1соленый крекер(или 1 столовая ложка сухих панировочных сухарей для соуса)
• 4булочки для гамбургеров
• 1авокадо(нарезанный)
• 0.5красный лук(тонко нарезанный)
• 1помидор(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Смешать котлеты

   Смешайте говяжий фарш, 1 столовую ложку пасты аджи амарилло, половину чеснока, тмин, соль и перец. Аккуратно перемешайте и сформируйте 4 котлеты.

2. 2

   Приготовить соус уанкаина

   Смешайте кесо фреско, сгущенное молоко, оставшуюся пасту аджи амарилло, оставшийся чеснок и крекер до получения однородной массы. Если смесь слишком густая, добавьте еще немного сгущенного молока.

   Смешайте до получения однородной массы — зернистый соус не будет прилипать к гамбургеру так, как должен настоящий соус хуанкаина.

3. 3

   Приготовить котлеты

   Нагрейте масло в сковороде или сковороде на среднем или сильном огне. Готовьте котлеты по 4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся, а внутренняя температура не достигнет 71°C (160F).

4. 4

   Поджарьте булочки

   Поджарьте половинки булочки на той же сковороде в последнюю минуту приготовления.

5. 5

   Собрать

   Намажьте нижнюю булочку соусом хуанкаина, добавьте котлету, авокадо, красный лук и помидор. Полить сверху еще соусом, закрыть верхней булочкой и сразу подавать.

Вариации

• •

  Сделайте его мягче, уменьшив количество пасты аджи амарилло в соусе до 1 чайной ложки.

• •

  куエсутоを遂行する前に重要な意味着を持ちます。

• •

  ワンカカソソソヌ、ハンブルグサヤンダ、ゲrenケルシェキルデェキルデディリムренミшу、ハсуранミшуパテсурерин、ゼринサービсуエディン。

Хранение

Готовые котлеты и соус храните в холодильнике отдельно до 3 дней. Разогрейте котлеты на сковороде на среднем огне; соус лучше всего использовать холодным или слегка подогретым, так как при сильном нагревании он может расслоиться.

Часто задаваемые вопросы