Карачи Бирьяни

Об этом рецепте

Карачи-бирьяни смелее и острее, чем его собратья из Хайдарабади или Лукнави: говядину маринуют в густой смеси йогурта и специй, лук обжаривают до хрустящей корочки, все покрывают ароматным басмати и запечатывают на пару. В результате получается рисовое блюдо с интенсивным вкусом и глубоким ароматом, нежным мясом и фирменной коричневой корочкой (сокаррат) на дне кастрюли.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 грис басмати(замачивание 30 минут)
• 600 гговядина(нарезать крупными кусками)
• 200 млпростой йогурт
• 3 крупныйлук(тонко нарезанный и обжаренный во фритюре золотистый)
• 4 среднийпомидоры(нарезанный)
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 2 смсвежий имбирь(тертый)
• 2 ч. л.бирьяни масала
• 1 ч. л.порошок чили
• 1 ч. л.куркума
• 0.5 ч. л.шафран(замочить в 3 столовых ложках теплого молока)
• 3 ст. л.топленое масло
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Мариновать говядину

   Смешайте говядину с йогуртом, половиной жареного лука, чесноком, имбирем, бирьяни масала, перцем чили, куркумой и солью. Мариновать 2 часа (или ночь).

2. 2

   Приготовить мясную масалу

   Нагрейте топленое масло в тяжелой кастрюле. Помидоры варить до загустения. Добавьте маринованную говядину и готовьте на среднем огне 30 минут, пока говядина не станет почти мягкой и масала не загустеет.

3. 3

   Рис пар-повара

   Рис отварить в сильно подсоленной воде с цельными специями (кардамоном, гвоздикой, корицей) в течение 7 минут до готовности 60%. Осушать.

4. 4

   Слой

   Равномерно распределите мясную масалу в кастрюле. Сверху выложите половину отварного риса, разбросайте оставшийся жареный лук, затем добавьте остальной рис. Сбрызните сверху шафрановым молоком.

5. 5

   Дум повар

   Плотно закройте кастрюлю фольгой, затем крышкой. Варить на самом слабом огне 25 минут. Дайте постоять 10 минут перед открытием. Подавайте, раскопав все слои.

Вариации

• •

  Используйте курицу для 45-минутной версии.

• •

  Добавьте слой вареных яиц для классического варианта.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в течение 3 дней. Разогрейте в закрытой кастрюле или в микроволновой печи, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы