Индонезийское мясо со специями, приготовленное в кокосовом молоке — насыщенное, с глубокими пряностями, легендарное.
Ренданг — одно из величайших блюд в мире: мясо (традиционно говядина или курица) варят в пряном соусе из кокосового молока до тех пор, пока жидкость не выпарится и соус не прилипнет к мясу, создавая роскошное блюдо с интенсивным вкусом. Ренданг, приготовленный из сложной пряной пасты из чеснока, лука-шалота, имбиря, галангала, перца чили и куркумы, готовится на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Его подают на индонезийских праздниках и особых случаях.
Служит 6
Измельчите лук-шалот, чеснок, имбирь, галангал, перец чили и куркуму в мелкую пасту.
Нагрейте масло и обжарьте пасту из специй в течение 3 минут, пока она не станет ароматной. Добавьте говядину и подрумяньте со всех сторон.
Используйте самый широкий горшок, который у вас есть: большая площадь поверхности означает более быстрое и равномерное испарение в дальнейшем.
Добавьте кокосовое молоко, лемонграсс и лавровый лист. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь до очень слабого и варите без крышки 90 минут, время от времени помешивая. Соус уменьшится и прилипнет к мясу.
На заключительном этапе необходимо почти постоянное помешивание — как только масло раскроется, соус может подгореть за минуту невнимательности.
Приправить солью и сахаром. Ренданг готов, когда мясо очень нежное, а соус густой и темный.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Очень важны медленный огонь и длительное приготовление: если торопиться, мясо получится жестким.
Соус должен быть темным и липким, а не жидким.
По мере загустения соуса помешивайте чаще — в последние 20 минут рендан подгорает.
Сделанный на день вперед, ренданг на вкус заметно лучше; специи продолжают проникать в мясо в течение ночи.
Поджаренный тертый кокос (керисик), добавленный ближе к концу, придает соусу традиционную ореховую глубину и помогает загустить.
Приготовьте из курицы, баранины или овощей.
Добавьте картофель или яйца.
Ренданг jengkol или гриб: вегетарианские версии с использованием бобов jengkol или королевских вешенок распространены на Суматре.
За последние 30 минут добавьте цельные вареные яйца или кусочки картофеля, чтобы блюдо растянулось.
Охладите до 5 дней. Хорошо замораживает.
Ренданг родом из Паданга на Западной Суматре и считается одним из величайших блюд в мире. По результатам опроса CNN в 2017 году он был признан лучшей едой в мире.
Соуса нужно значительно уварить. Готовьте без крышки на слабом огне, пока соус не загустеет и не прилипнет к мясу.
Частично. В скороварке говядина становится мягкой за 35–40 минут, но вам все равно придется готовить ее на плите без крышки, чтобы уменьшить количество соуса — ренданг получается на этапе обжарки в сухом виде. Мультиварка никогда не нагревается настолько, чтобы испаряться должным образом, поэтому в любом случае планируйте готовку на плите.
Керисик — это тертый кокос, который медленно поджаривают до темно-коричневого цвета, а затем растирают до маслянистой пасты. Перемешанный ближе к концу, он загущает соус и придает жареный ореховый оттенок, центральный для Суматранского и Малайзийского ренданга. В домашнем варианте это необязательно, но стоит приготовить: поджарьте 1 стакан сушеного кокоса на сухой сковороде и измельчите его.
В настоящем минанг-ренданге используется гораздо больше перца чили, чем в этом рецепте — часто более 20 сушеных красных перцев чили — но длительное приготовление смягчает остроту, превращая ее в тепло, а не в остроту. Отрегулируйте по вкусу: очистите перец чили от семян, чтобы он был мягким, или добавьте 1–2 столовые ложки молотого сушеного перца чили, чтобы получить что-то более близкое по интенсивности к ресторану Паданг.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
