Ренданг
Индонезийское мясо со специями, приготовленное в кокосовом молоке — насыщенное, с глубокими пряностями, легендарное.
Об этом рецепте
Ренданг — одно из величайших блюд в мире: мясо (традиционно говядина или курица) варят в пряном соусе из кокосового молока до тех пор, пока жидкость не выпарится и соус не прилипнет к мясу, создавая роскошное блюдо с интенсивным вкусом. Ренданг, приготовленный из сложной пряной пасты из чеснока, лука-шалота, имбиря, галангала, перца чили и куркумы, готовится на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Его подают на индонезийских праздниках и особых случаях.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 кгговяжья вырезка, нарезанная кубиками
- 2 банкикокосовое молоко (по 400 мл каждое)
- 6лук-шалот
- 6 зубчикачеснок
- 3 ст. л.свежий имбирь
- 2 ст. л.галангал
- 3красный перец чили
- 1 ст. л.куркума
- 2 стеблилемонграсс, синяк
- 3 листьялавровый лист
- 2 ч. л.соль
- 1 ст. л.коричневый сахар
Инструкции
- 1
Сделайте пряную пасту
Измельчите лук-шалот, чеснок, имбирь, галангал, перец чили и куркуму в мелкую пасту.
- 2
Приготовить говядину
Нагрейте масло и обжарьте пасту из специй в течение 3 минут, пока она не станет ароматной. Добавьте говядину и подрумяньте со всех сторон.
Используйте самый широкий горшок, который у вас есть: большая площадь поверхности означает более быстрое и равномерное испарение в дальнейшем.
- 3
Добавьте кокосовое молоко
Добавьте кокосовое молоко, лемонграсс и лавровый лист. Доведите до кипения.
- 4
Варить долго
Уменьшите огонь до очень слабого и варите без крышки 90 минут, время от времени помешивая. Соус уменьшится и прилипнет к мясу.
На заключительном этапе необходимо почти постоянное помешивание — как только масло раскроется, соус может подгореть за минуту невнимательности.
- 5
Готово
Приправить солью и сахаром. Ренданг готов, когда мясо очень нежное, а соус густой и темный.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Очень важны медленный огонь и длительное приготовление: если торопиться, мясо получится жестким.
- →
Соус должен быть темным и липким, а не жидким.
- →
По мере загустения соуса помешивайте чаще — в последние 20 минут рендан подгорает.
- →
Сделанный на день вперед, ренданг на вкус заметно лучше; специи продолжают проникать в мясо в течение ночи.
- →
Поджаренный тертый кокос (керисик), добавленный ближе к концу, придает соусу традиционную ореховую глубину и помогает загустить.
Вариации
- •
Приготовьте из курицы, баранины или овощей.
- •
Добавьте картофель или яйца.
- •
Ренданг jengkol или гриб: вегетарианские версии с использованием бобов jengkol или королевских вешенок распространены на Суматре.
- •
За последние 30 минут добавьте цельные вареные яйца или кусочки картофеля, чтобы блюдо растянулось.
Хранение
Охладите до 5 дней. Хорошо замораживает.
История и происхождение
Ренданг родом из Паданга на Западной Суматре и считается одним из величайших блюд в мире. По результатам опроса CNN в 2017 году он был признан лучшей едой в мире.
Часто задаваемые вопросы
Почему мой рендан жидкий?
Соуса нужно значительно уварить. Готовьте без крышки на слабом огне, пока соус не загустеет и не прилипнет к мясу.
Могу ли я приготовить рендан в мультиварке или скороварке?
Частично. В скороварке говядина становится мягкой за 35–40 минут, но вам все равно придется готовить ее на плите без крышки, чтобы уменьшить количество соуса — ренданг получается на этапе обжарки в сухом виде. Мультиварка никогда не нагревается настолько, чтобы испаряться должным образом, поэтому в любом случае планируйте готовку на плите.
Что такое керисик и нужен ли он мне?
Керисик — это тертый кокос, который медленно поджаривают до темно-коричневого цвета, а затем растирают до маслянистой пасты. Перемешанный ближе к концу, он загущает соус и придает жареный ореховый оттенок, центральный для Суматранского и Малайзийского ренданга. В домашнем варианте это необязательно, но стоит приготовить: поджарьте 1 стакан сушеного кокоса на сухой сковороде и измельчите его.
Насколько острым должен быть рендан?
В настоящем минанг-ренданге используется гораздо больше перца чили, чем в этом рецепте — часто более 20 сушеных красных перцев чили — но длительное приготовление смягчает остроту, превращая ее в тепло, а не в остроту. Отрегулируйте по вкусу: очистите перец чили от семян, чтобы он был мягким, или добавьте 1–2 столовые ложки молотого сушеного перца чили, чтобы получить что-то более близкое по интенсивности к ресторану Паданг.
Факты о питании
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Индонезийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.