Ренданг

Об этом рецепте

Ренданг — одно из величайших блюд в мире: мясо (традиционно говядина или курица) варят в пряном соусе из кокосового молока до тех пор, пока жидкость не выпарится и соус не прилипнет к мясу, создавая роскошное блюдо с интенсивным вкусом. Ренданг, приготовленный из сложной пряной пасты из чеснока, лука-шалота, имбиря, галангала, перца чили и куркумы, готовится на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Его подают на индонезийских праздниках и особых случаях.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 kgговяжья вырезка, нарезанная кубиками
• 2 cansкокосовое молоко (по 400 мл каждое)
• 6лук-шалот
• 6 clovesчеснок
• 3 tbspсвежий имбирь
• 2 tbspгалангал
• 3красный перец чили
• 1 tbspкуркума
• 2 stalksлемонграсс, синяк
• 3 leavesлавровый лист
• 2 tspсоль
• 1 tbspкоричневый сахар

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Измельчите лук-шалот, чеснок, имбирь, галангал, перец чили и куркуму в мелкую пасту.

2. 2

   Приготовить говядину

   Нагрейте масло и обжарьте пасту из специй в течение 3 минут, пока она не станет ароматной. Добавьте говядину и подрумяньте со всех сторон.

   Use the widest pot you own — more surface area means faster, more even evaporation later.

3. 3

   Добавьте кокосовое молоко

   Добавьте кокосовое молоко, лемонграсс и лавровый лист. Доведите до кипения.

4. 4

   Варить долго

   Уменьшите огонь до очень слабого и варите без крышки 90 минут, время от времени помешивая. Соус уменьшится и прилипнет к мясу.

   The end stage needs near-constant stirring — once the oil splits out, the sauce can scorch in a minute of inattention.

5. 5

   Готово

   Приправить солью и сахаром. Ренданг готов, когда мясо очень нежное, а соус густой и темный.

Вариации

• •

  Приготовьте из курицы, баранины или овощей.

• •

  Добавьте картофель или яйца.

Хранение

Охладите до 5 дней. Хорошо замораживает.

Часто задаваемые вопросы