Самбал Оелек
Индонезийская паста из красного перца чили — тепло в его самой чистой и простой форме.
Об этом рецепте
Самбал Оелек — это основная индонезийская приправа чили: свежий красный перец чили измельчают с солью и чесноком в сырую острую пасту. В отличие от более сложных самбалов, самбал оелек – это чистое тепло и свежесть, служащая основой вкуса многих индонезийских блюд и столовой приправой. Маленькая ложка преображает любое блюдо.
Ингредиенты
Служит 8
- 200 гкрасный перец чили, крупно нарезанный
- 2 зубчикачеснок
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Измельчать
С помощью ступки и пестика или кухонного комбайна измельчите перец чили, чеснок и соль в грубую пасту. Некоторая текстура хороша.
Надевайте перчатки и не прикасайтесь к лицу; капсаицин остается на коже часами даже после мытья.
- 2
Магазин
Переложите в чистую банку и поставьте в холодильник.
При подаче всегда используйте чистую сухую ложку — влага и крошки рано портят свежий самбал.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
При работе с перцем чили надевайте перчатки.
- →
Используйте красный перец чили «птичий глаз», чтобы придать ему настоящую остроту.
- →
Сохраняйте текстуру грубой; гладкое пюре теряет деревенский характер, который характеризует самбал оелек.
- →
Чайная ложка уксуса или сока лайма продлевает срок хранения и делает вкус ярче.
- →
Соль — это ваш консервант, а также приправа — не уменьшайте ее количество ниже рецептурного, если планируете хранить банку неделю.
Вариации
- •
Добавьте уксус для более острого варианта.
- •
Сделайте его сладким, добавив сахар.
- •
Добавьте чайную ложку пасты из поджаренных креветок (тераси), чтобы переместить ее в сторону территории самбал тераси.
- •
Добавьте пальмовый сахар и лайм, чтобы получить острый сладкий самбал для жареных закусок.
Хранение
Охладите в закрытой банке до 1 недели.
История и происхождение
Самбал Оелек — одна из самых важных приправ Индонезии, которую можно найти на каждом столе, использовать в кулинарии и употреблять в качестве усилителя вкуса.
Часто задаваемые вопросы
Как долго оно хранится?
Свежий самбал хранится в холодильнике 5–7 дней. Чем острее и соленее вы его сделаете, тем дольше он сохранится.
Это то же самое, что и самбал оэлек «Хуй Фонг» в магазинах?
Близко, но не идентично. Американская версия в банках состоит из перца чили, уксуса и соли — она устойчива к хранению и заметно острая. Свежий индонезийский оригинал ярче, острее и менее кислый. Используйте их как взаимозаменяемые в кулинарии, но домашняя версия явно лучше в качестве столовой приправы.
Какой перец чили следует использовать?
В традиционном самбал-олеке используется красный кабе-равит (перец чили с высоты птичьего полета), иногда смешанный с более крупным и мягким красным перцем чили для придания объема. За пределами Индонезии смесь красного перца Фресно или Голландии с горсткой перца «птичий глаз» дает правильный баланс цвета, консистенции и серьезной остроты. Избегайте зеленого перца чили — его цвет и вкус полностью меняются.
Факты о питании
За порцию (20g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Индонезийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.