Пемпек — это фирменное блюдо из Палембанга на Южной Суматре: рыбу и муку из тапиоки смешивают с тестом, придают ему различные формы (шарики, цилиндры, самородки), варят, пока они не всплывут, а затем обжаривают до золотистого цвета. Их подают в остром тамариндовом бульоне, который называется куко. Пемпек имеет характерную упругую, слегка жевательную текстуру и является одним из самых знаковых региональных блюд Индонезии.
Служит 6
Смешайте рыбу, муку тапиоки, рисовую муку, яйца, соль и перец до однородной массы.
Если переутомить тесто, тапиока превратится в резину — сложите, не месите, и пемпек останется нежным и упругим.
Сформируйте шарики или цилиндры. Варите в воде 15–20 минут, пока они не всплывут и не будут готовы.
Слегка смажьте руки маслом и водой, чтобы тесто не прилипало к ладоням или друг к другу в кастрюле.
Обжарить отварной пемпек при температуре 170°С до золотистого цвета. Осушать.
Смешайте тамаринд, перец чили, чеснок, сахар и воду. Тушить 5 минут.
Выложите пемпек на тарелку, полейте куко, сверху посыпьте жареным чесноком.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не перемешивайте тесто — оно становится крутым.
Отваривание перед жаркой необходимо для текстуры.
Дайте отварному пемпеку высохнуть в течение 15 минут перед жаркой, чтобы кожа стала хрустящей, а не расплескивалась.
Куко должно быть ярко-кислым и сладким — робкий соус — самая распространенная ошибка за пределами Палембанга.
Ледяная вода в тесте (2–3 столовые ложки) сохраняет текстуру упругой, а не плотной.
Используйте другую рыбу или добавьте креветки.
Порции для закусок делайте меньшими.
Пемпек адаан: добавьте нарезанный зеленый лук и обжарьте прямо, не доводя до кипения, чтобы получился более насыщенный и грубый шарик.
Добавьте к рыбе фарш из креветок, и тесто получится более сладким и ароматным.
Лучше всего есть в свежем виде, но можно хранить в холодильнике и разогревать.
Пемпек — фирменное блюдо Палембанга и считается одним из лучших региональных блюд Индонезии, которое продают преданные своему делу продавцы.
Чрезмерное перемешивание теста приводит к его жесткости. Смешайте до однородного состояния. Также не пережаривайте.
Испанская скумбрия — настоящий современный выбор, широко доступная в замороженном виде на азиатских рынках. В противном случае подойдет любая белая рыба, перетертая в липкую пасту: божья коровка, перья, треска или даже баса. Избегайте жирной темной рыбы, такой как лосось или сардины — вкус подавляет, и паста не схватывается так же.
Куко — неразлучный партнер пемпека: тонкий темный соус из пальмового сахара, тамаринда, чеснока и перца чили, сваренных вместе, кисло-сладко-острый в одном глотке. Настоящей замены нет — пемпек без куко в Палембанге считается неполным, — но рецепт здесь занимает десять минут. Свободно регулируйте перец чили; дети пьют его в слабом виде.
Да, вареный пемпек, подаваемый теплым прямо в куко, является законным более легким вариантом (и с этого часто начинаются варианты пемпек ленган). Жарка добавляет контраст хрустящей золотистой кожицы и упругой внутренней части, именно так ее чаще всего продают, но вкус полностью раскрывается после варки.
За порцию (300g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
