Пемпек — это фирменное блюдо из Палембанга на Южной Суматре: рыбу и муку из тапиоки смешивают с тестом, придают ему различные формы (шарики, цилиндры, самородки), варят, пока они не всплывут, а затем обжаривают до золотистого цвета. Их подают в остром тамариндовом бульоне, который называется куко. Пемпек имеет характерную упругую, слегка жевательную текстуру и является одним из самых знаковых региональных блюд Индонезии.
Служит 6
Смешайте рыбу, муку тапиоки, рисовую муку, яйца, соль и перец до однородной массы.
Overworking the dough develops the tapioca into rubber — fold, don't knead, and the pempek will stay tender-bouncy.
Сформируйте шарики или цилиндры. Варите в воде 15–20 минут, пока они не всплывут и не будут готовы.
Oil your hands and the water lightly so the dough doesn't stick to your palms or to each other in the pot.
Обжарить отварной пемпек при температуре 170°С до золотистого цвета. Осушать.
Смешайте тамаринд, перец чили, чеснок, сахар и воду. Тушить 5 минут.
Выложите пемпек на тарелку, полейте куко, сверху посыпьте жареным чесноком.
Не перемешивайте тесто — оно становится крутым.
Отваривание перед жаркой необходимо для текстуры.
Используйте другую рыбу или добавьте креветки.
Порции для закусок делайте меньшими.
Лучше всего есть в свежем виде, но можно хранить в холодильнике и разогревать.
Пемпек — фирменное блюдо Палембанга и считается одним из лучших региональных блюд Индонезии, которое продают преданные своему делу продавцы.
Чрезмерное перемешивание теста приводит к его жесткости. Смешайте до однородного состояния. Также не пережаривайте.
За порцию (300g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
