Пемпек

Об этом рецепте

Пемпек — это фирменное блюдо из Палембанга на Южной Суматре: рыбу и муку из тапиоки смешивают с тестом, придают ему различные формы (шарики, цилиндры, самородки), варят, пока они не всплывут, а затем обжаривают до золотистого цвета. Их подают в остром тамариндовом бульоне, который называется куко. Пемпек имеет характерную упругую, слегка жевательную текстуру и является одним из самых знаковых региональных блюд Индонезии.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 грыбное филе, мелко нарезанное
• 200 гтапиоковая мука
• 100 грисовая мука
• 2яйца
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.белый перец
• 6 стаканывода для кипячения
• 1/4 стакантамариндовая паста
• 2 ст. л.паста чили
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.коричневый сахар
• 2 стаканывода для соуса
• 2 ст. л.жареный чеснок
• масло для жарки

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте рыбу, муку тапиоки, рисовую муку, яйца, соль и перец до однородной массы.

   Если переутомить тесто, тапиока превратится в резину — сложите, не месите, и пемпек останется нежным и упругим.

2. 2

   варить

   Сформируйте шарики или цилиндры. Варите в воде 15–20 минут, пока они не всплывут и не будут готовы.

   Слегка смажьте руки маслом и водой, чтобы тесто не прилипало к ладоням или друг к другу в кастрюле.

3. 3

   Фрай

   Обжарить отварной пемпек при температуре 170°С до золотистого цвета. Осушать.

4. 4

   Приготовить соус (куко)

   Смешайте тамаринд, перец чили, чеснок, сахар и воду. Тушить 5 минут.

5. 5

   Подавать

   Выложите пемпек на тарелку, полейте куко, сверху посыпьте жареным чесноком.

Вариации

• •

  Используйте другую рыбу или добавьте креветки.

• •

  Порции для закусок делайте меньшими.

• •

  Пемпек адаан: добавьте нарезанный зеленый лук и обжарьте прямо, не доводя до кипения, чтобы получился более насыщенный и грубый шарик.

• •

  Добавьте к рыбе фарш из креветок, и тесто получится более сладким и ароматным.

Хранение

Лучше всего есть в свежем виде, но можно хранить в холодильнике и разогревать.

Часто задаваемые вопросы