Ремпейек

Об этом рецепте

Ремпейек — это индонезийские хрупкие вафли с арахисом: тесто из муки, кокосового молока и специй наливают в тонкие диски, покрывают сверху арахисом и обжаривают во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки. Их подают в качестве закусок, закусок или дарят в качестве подарков. Каждый ремпейек нежный, кружевной и невероятно хрустящий.

Ингредиенты

Служит 12

• 1 стакануниверсальная мука
• 1/2 стаканкокосовое молоко
• 1/2 стаканвода
• 2 зубчикачеснок, измельченный
• 1/2 ч. л.куркума
• 1/4 ч. л.хлопья чили
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.сахар
• 1 стаканжареный арахис
• масло для жарки

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте муку, кокосовое молоко, воду, чеснок, куркуму, перец чили, соль и сахар в тонкое тесто.

   Дайте тесту постоять 10 минут, затем еще раз проверьте консистенцию; мука впитывает жидкость, пока она находится, поэтому вам может понадобиться дополнительное количество воды.

2. 2

   Фрай

   Нагрейте масло. Вылейте небольшое количество теста в половник и обжарьте сверху на масле до золотистого цвета.

   Именно эта техника заливки стен создает фирменную кружевную тонкость Ремпейека; если вылить тесто прямо в масло, вместо этого получатся толстые, рыхлые оладьи.

3. 3

   Добавить арахис

   Когда образуются пузырьки, аккуратно переверните, рассыпьте арахис и обжарьте до хрустящей корочки.

4. 4

   Слив

   Обсушить на бумажных полотенцах. По мере остывания они станут хрустящими.

Вариации

• •

  Вместо арахиса используйте семена кунжута.

• •

  Добавляйте разные специи.

• •

  Добавьте в тесто тонко нарезанные листья каффир-лайма, чтобы получить ароматный цитрусовый оттенок, классический для Джокьякарты.

• •

  Добавьте в тесто чайную ложку молотого кориандра и свечного ореха, чтобы получить более глубокую и традиционную пряную основу.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 1 недели.

Часто задаваемые вопросы