Гуле Аям
Индонезийское желтое куриное карри — ароматное, сливочное, глубоко согревающее.
Об этом рецепте
Гуле Аям — любимое индонезийское карри, в котором курицу готовят в густом желтом кокосовом бульоне, заправленном куркумой, имбирем, чесноком и индонезийскими специями. Соус сливочный и согревающий, окутывающий каждый кусочек нежной курицы. Его подают с рисом, и он представляет собой комфортную и семейную трапезу по всей Индонезии.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 целыйкурица, порезанная на кусочки
- 1 банкакокосовое молоко (400мл)
- 1 стаканвода
- 2 ст. л.масло
- 2 ст. л.куркума
- 3 ст. л.свежий имбирь, тертый
- 4 зубчикачеснок, измельченный
- 2лук-шалот, нарезанный
- 2 стеблилемонграсс, синяк
- 2лавровый лист
- 1 ч. л.соль
- 1/2 ч. л.черный перец
- 2 ст. л.картофель, нарезанный кубиками
Инструкции
- 1
Обжаренные ароматические вещества
Нагрейте масло. Добавьте лук-шалот, чеснок и имбирь. Готовьте до появления аромата, 2 минуты.
Чтобы соус получился более гладким и аутентичным, перед жаркой смешайте лук-шалот, чеснок и имбирь в пасту.
- 2
Добавить куркуму
Добавьте куркуму и готовьте 1 минуту.
- 3
Коричневая курица
Добавьте кусочки курицы и подрумяньте со всех сторон.
- 4
Добавить жидкость
Добавьте кокосовое молоко, воду, лемонграсс и лавровый лист.
- 5
Варить на медленном огне
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 30 минут, пока курица не станет мягкой.
Никогда не кипятите кокосовое молоко вкрутую — из-за сильного пузырения оно свернется и станет зернистым.
- 6
Добавить картофель
Добавьте картофель и варите еще 10 минут до готовности.
- 7
Подавать
Приправьте солью и перцем. Подавайте с рисом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не пережаривайте курицу — она должна быть нежной, но не разваливаться.
- →
Соус должен стать сливочным и покрыть курицу.
- →
Добавьте в смешанную пасту несколько свечей или орехов макадамии, чтобы получить аутентичную, слегка утолщенную текстуру гулая.
- →
Небольшой кусочек галангала рядом с имбирем отчетливо приближает аромат к гулаю в стиле варунг.
- →
Красноватое масло, поднимающееся на поверхность ближе к концу, не является дефектом: индонезийцы считают, что этот блеск является признаком правильно приготовленного гулая.
Вариации
- •
Добавьте сваренные вкрутую яйца.
- •
Используйте кокосовые сливки для более насыщенного вкуса.
- •
Замените половину кокосового молока кокосовыми сливками, чтобы получить более насыщенный соус, достойный фестиваля.
- •
Приготовьте гуле-камбинг с бараниной или козлятиной на кости, продлив варку примерно до 90 минут — версия, известная в яванских домах сатай.
Хранение
Охладите до 4 дней.
История и происхождение
Гуле Аям — любимое семейное блюдо по всей Индонезии, которое подают на ежедневных трапезах и на праздниках.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать куриные бедра?
Да, в карри часто предпочитают бедра из-за их вкуса и нежности.
В чем разница между гулаем и рендангом?
Они начинаются с одинаковых нот кокоса и специй, но заканчиваются в противоположных местах. Гулай варят относительно недолго и подают плавающим в золотистом суповом соусе. Ренданг готовят часами, пока кокосовое молоко полностью не выпарится, мясо не обжарится в собственном масле и не станет темно-коричневым и почти сухим. Гулай – повседневная еда; Ренданг – это медленное церемониальное представление.
Моё кокосовое молоко свернулось — могу ли я его сохранить?
Простокваша кокосового молока выглядит зернистой, но безвредна и по-прежнему имеет приятный вкус; Быстро снимите соус с огня, и большая его часть снова превратится в эмульсию. Чтобы предотвратить это в следующий раз, держите огонь на слабом огне, регулярно помешивайте и добавляйте кокосовое молоко после того, как паста немного остынет, а не в раскаленную сковороду.
Насколько острым должен быть гуле аям?
Этот базовый рецепт мягкий и подходит для всей семьи: теплота исходит от имбиря и перца, а не от перца чили. Традиционные версии часто включают красный перец чили, смешанный с бумбу; добавьте 2–4 свежих красных перца чили или чайную ложку пасты чили с ароматическими веществами для получения настоящей умеренной остроты. Индонезийцы также обычно подают самбал отдельно, поэтому каждый посетитель регулирует огонь самостоятельно.
Факты о питании
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Индонезийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.