Бубур Аям

Об этом рецепте

Бубур Аям — любимая индонезийская каша: рис готовят до мягкости и кремообразной консистенции, затем покрывают тертой курицей, жареным луком-шалотом, кинзой и небольшим количеством соевого соуса. Его подают на завтрак или любой другой прием пищи, мягкий и успокаивающий, согревающий изнутри. Начинки обеспечивают контраст текстуры и вкуса.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 cupжасминовый рис
• 8 cupsвода или куриный бульон
• 200 gкуриная грудка, приготовленная и измельченная
• 3 tbspмасло для жарки шалота
• 3лук-шалот, тонко нарезанный
• 3 clovesчеснок, измельченный
• 1 tbspсвежий имбирь, тертый
• 1 tspкуркума
• 1 tspсоль
• 2 tbspсоевый соус (для подачи)
• 3 tbspсвежая кинза, нарезанная
• 1выжимка сока лайма

Инструкции

1. 1

   Варим рис

   Нагрейте масло. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся.

   Jasmine rice breaks down beautifully; for an even silkier bubur, lightly crush the raw grains first.

2. 2

   Добавить жидкость

   Добавьте воду, куркуму и соль. Доведите до кипения.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Уменьшите огонь до минимума и варите 35–40 минут, периодически помешивая, пока рис не превратится в кремообразную кашу.

   Stir more frequently in the final 10 minutes — that's when the thickening starch loves to scorch.

4. 4

   Приготовьте начинку

   Пока рис готовится, обжарьте оставшийся лук-шалот в масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах.

   Pull the shallots when light gold, not brown; they keep darkening off the heat and turn bitter if overdone.

5. 5

   Собрать

   Разлейте кашу по тарелкам. Сверху выложите тертую курицу, жареный лук-шалот, кинзу, лайм и соевый соус.

Вариации

• •

  Сверху добавьте нарезанные яйца.

• •

  Используйте измельченные остатки индейки или утки.

Хранение

Лучше всего подавать свежим. Основа каши хранится в холодильнике до 2 дней; добавить начинку свежую.

Часто задаваемые вопросы