Карельские пирожки (Карьяланпииракка)

Об этом рецепте

Карьяланпийракка — национальная закуска восточной Финляндии — небольшие открытые пирожки с тонкой темной ржаной корочкой, обернутые вокруг сладко-соленой горки молочной рисовой каши. Горячие, только что вынутые из духовки, их смазывают сливочным маслом, а затем подают теплыми с мунавои — ​​пюре из сваренных вкрутую яиц, взбитых с маслом. Техника скромная, результат впечатляющий: рожь слегка горькая и немного дымная, рис сливочный и нежно сладкий, а мунавой связывает все это насыщенной золотой пленкой. Когда-то карьяланпийракка ели только в Карелии, а сегодня карьяланпийракка распространилась по всей Финляндии, когда карельские эвакуированные люди были переселены в 1944 году, и сегодня их едят на завтрак, с супом на обед и упаковывают в школьные ланч-боксы по всей стране.

Ингредиенты

Служит 16

• 150 гржаная мука
• 100 гуниверсальная мука
• 1 ч. л.соль
• 150 млхолодная вода
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 150 гкороткозерновой рис (пуурориси или рис для пудинга)
• 300 млвода (для каши)
• 700 млцельное молоко
• 1 ч. л.соль (для каши)
• 2 ч. л.сахар
• 60 гнесоленое сливочное масло, растопленное (для смазывания)
• 60 млмолоко (для смазывания, смешанное с маслом)
• 3яйца вкрутую (для мунавои)
• 80 гразмягченное сливочное масло (для мунавои)
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. 1

   Сварить рисовую кашу

   Варите рис в 300 мл воды 8 минут, пока вода не впитается. Добавьте молоко, соль и сахар. Уменьшите огонь до минимума и варите 35–40 минут, часто помешивая, до загустения и кремовой консистенции. Остудить полностью.

2. 2

   Делаем слоеное тесто

   Взбейте ржаную и белую муку, соль. Смешайте холодную воду и масло. Замешивайте 5 минут до гладкого, упругого теста. Отдых 10 минут, укутавшись.

3. 3

   Форма овалов

   Разделите тесто на 16 шариков размером с грецкий орех. На присыпанной ржаной мукой поверхности раскатайте каждый в очень тонкий овал размером примерно 14×10 см — почти прозрачный.

4. 4

   Заполнить

   В центр каждого овала выложите по 1,5 столовых ложки холодной рисовой каши, оставляя границу 1,5 см.

5. 5

   Обжим

   Загните две длинные стороны внутрь поверх начинки, оставив центр открытым. Прижмите открытые края к классическому ободу с рюшами большим и указательным пальцами.

6. 6

   Выпекать горячим

   Выпекайте при температуре 250°C в течение 15–20 минут, пока корочка не станет темной и хрустящей, а верх риса не станет слегка крапчатым.

7. 7

   Смажьте пахтой

   Пока они горячие, обильно смажьте каждую лепешку смесью растопленного масла и молока. Положите под чистое кухонное полотенце на 10 минут — это смягчит ржаную корочку и придаст ей традиционную гибкую текстуру.

8. 8

   Сделать мунавой

   Мелко разомните сваренные вкрутую яйца. Взбейте с мягким сливочным маслом, солью и перцем, пока масса не станет легкой и растекающейся.

9. 9

   Подавать

   Подавайте теплым, увенчивая каждое пирожное щедрой горкой мунавои.

Вариации

• •

  Начинка из моркови или картофельного пюре вместо риса (поркканапииракка, перунапииракка).

• •

  Добавьте щепотку кардамона в рисовую кашу, чтобы придать ей нотку хельсинкской пекарни.

• •

  Для канапе с открытым лицом выложите сверху лосося холодного копчения и укроп вместо мунавои.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 5 минут или ешьте холодным прямо из холодильника по-фински.

Часто задаваемые вопросы