Хернекеитто (финский суп из желтого горошка)

Об этом рецепте

Хернекейтто — это суп по четвергам в Финляндии. Эта традиция настолько укоренилась, что его подают в Силах обороны Финляндии, в школах, ресторанах и домах каждый четверг уже более века. Суп готовится из сушеного желтого гороха, медленно приготовленного с копченой свиной рулькой или колбасой, пока все не станет густым и очень пикантным. Его всегда подают с финской горчицей (очень мягкий и сладкий сорт), а на десерт следует паннукакку (блинчики) — неразлучное сочетание в финской традиции. Простое, экономичное и необычайно питательное блюдо «hernekeitto» представляет собой лучшее из финской домашней кухни.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеный желтый колотый горох, замоченный на ночь
• 500 гкопченая свиная рулька или рулька
• 1 среднийлук, нарезанный кубиками
• 2 среднийморковь, нарезанная кубиками
• 2 литрывода
• 1 ч. л.сушеный майоран
• 0.5 ч. л.сушеный тимьян
• 1 ч. л.соль (отрегулируйте по солености свинины)
• 0.5 ч. л.белый перец
• Finnish mustardили нежная цельнозерновая горчица для подачи

Инструкции

1. 1

   Подготовьте горох.

   Слейте воду с замоченного желтого гороха и хорошо промойте. (Если вы забыли замочить, тщательно промойте и добавьте ко времени приготовления 30 минут.)

2. 2

   Запустить бульон.

   Поместите свиную рульку в большую кастрюлю с 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до устойчивого кипения.

3. 3

   Добавляем горошек и овощи

   Добавьте в кастрюлю осушенный горох, нарезанный кубиками лук и морковь. Добавьте майоран и тимьян. Варите на среднем или слабом огне 60–75 минут, время от времени помешивая, пока горох полностью не разварится и суп не загустеет.

4. 4

   Достаньте и нарежьте свинину

   Достаньте свиную рульку. Снимите мясо с костей, выбросьте жир и кожу и нарежьте мясо небольшими кусочками. Верните мясо в кастрюлю.

5. 5

   Приправьте и подавайте

   Приправьте солью и белым перцем, учитывая, что свинина уже соленая. Тушить еще 10 минут. Суп должен быть очень густым — при необходимости разбавьте его небольшим количеством воды. Подавайте с финской горчицей.

Вариации

• •

  Вегетарианский вариант: не используйте свинину, используйте овощной бульон и добавьте чайную ложку жидкого дыма.

• •

  Используйте копченую колбасу вместо рульки, чтобы получить более быстрый, но при этом очень вкусный вариант.

• •

  Добавьте нарезанный кубиками картофель за последние 20 минут, чтобы суп стал еще более сытным.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хернекеитто значительно загустевает при охлаждении и разжижается водой при разогреве. Хранится в холодильнике 4 дня. Прекрасно замораживается на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы