Густой, сытный суп из желтого гороха с копченой свининой, который в Финляндии едят каждый четверг и подают с горчицей и блинами.
Хернекейтто — это суп по четвергам в Финляндии. Эта традиция настолько укоренилась, что его подают в Силах обороны Финляндии, в школах, ресторанах и домах каждый четверг уже более века. Суп готовится из сушеного желтого гороха, медленно приготовленного с копченой свиной рулькой или колбасой, пока все не станет густым и очень пикантным. Его всегда подают с финской горчицей (очень мягкий и сладкий сорт), а на десерт следует паннукакку (блинчики) — неразлучное сочетание в финской традиции. Простое, экономичное и необычайно питательное блюдо «hernekeitto» представляет собой лучшее из финской домашней кухни.
Служит 6
Слейте воду с замоченного желтого гороха и хорошо промойте. (Если вы забыли замочить, тщательно промойте и добавьте ко времени приготовления 30 минут.)
Поместите свиную рульку в большую кастрюлю с 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до устойчивого кипения.
Добавьте в кастрюлю осушенный горох, нарезанный кубиками лук и морковь. Добавьте майоран и тимьян. Варите на среднем или слабом огне 60–75 минут, время от времени помешивая, пока горох полностью не разварится и суп не загустеет.
Достаньте свиную рульку. Снимите мясо с костей, выбросьте жир и кожу и нарежьте мясо небольшими кусочками. Верните мясо в кастрюлю.
Приправьте солью и белым перцем, учитывая, что свинина уже соленая. Тушить еще 10 минут. Суп должен быть очень густым — при необходимости разбавьте его небольшим количеством воды. Подавайте с финской горчицей.
Замачивание гороха на ночь сокращает время приготовления и улучшает усвояемость.
Суп должен получиться густым, почти как каша, разбавляйте его только в том случае, если он разваливается.
Финская горчица отчетливо мягкая и сладкая; замените цельнозерновой горчицей, если ее нет.
Добавьте щепотку душистого перца для более традиционного вкуса.
Вегетарианский вариант: не используйте свинину, используйте овощной бульон и добавьте чайную ложку жидкого дыма.
Используйте копченую колбасу вместо рульки, чтобы получить более быстрый, но при этом очень вкусный вариант.
Добавьте нарезанный кубиками картофель за последние 20 минут, чтобы суп стал еще более сытным.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хернекеитто значительно загустевает при охлаждении и разжижается водой при разогреве. Хранится в холодильнике 4 дня. Прекрасно замораживается на срок до 3 месяцев.
Традиция горохового супа по четвергам в Финляндии восходит, по крайней мере, к средневековью, когда католики воздерживались от мяса по пятницам. Приготовление сытного горохового супа в четверг означало, что в пятницу его осталось достаточно, чтобы съесть холодным. Традиция сохранялась еще долгое время после Реформации.
Настоятельно рекомендуется — колотый горох можно приготовить без замачивания, но это займет больше времени и может не развариться так гладко.
Некоторые виды гороха готовятся быстрее, чем другие. Часто помешивайте и используйте тыльную сторону ложки, чтобы разломать устойчивые горошины.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.