Мустиккапииракка (финский черничный пирог)

Об этом рецепте

Мустиккапииракка — это настоящий финский летний десерт, приготовленный из маленьких ягод дикой черники с интенсивным вкусом (мустикка), которые в изобилии растут в лесах Финляндии. Финская дикая черника меньше и вкуснее, чем культивируемые сорта, с темно-фиолетовой мякотью, которая окрашивает все в яркий сине-фиолетовый цвет. Сам пирог простой — маслянистая корочка, похожая на песочное печенье, наполненная едва подслащенными ягодами и покрытая сверху сметаной или творожным заварным кремом, который образует сливочный слой. В каждой финской семье есть версия этого рецепта, собранная на собственном участке леса и испечённая в тот же день.

Ингредиенты

Служит 8

• 200 гуниверсальная мука
• 100 гхолодное сливочное масло, нарезанное кубиками
• 50 гсахар
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 1 крупныйяйцо
• 1 щепоткасоль
• 500 гсвежая или замороженная черника
• 2 ст. л.сахар (для ягод)
• 2 ст. л.картофельный или кукурузный крахмал
• 200 млсметана или финский творог (рака)
• 1 крупныйяйцо (для начинки)
• 50 гсахар (для посыпки)
• 1 ч. л.экстракт ванили

Инструкции

1. 1

   Сделать корочку

   Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Кончиками пальцев вотрите холодное масло, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари. Добавьте яйцо и перемешивайте, пока тесто не станет однородным, не переусердствуйте. Равномерно прижмите дно и стенки круглой формы для торта диаметром 24 см или разъемной формы.

2. 2

   Подготовьте чернику

   Перемешайте чернику с 2 столовыми ложками сахара и картофельным крахмалом. Это слегка загустит сок во время выпекания и не даст пирогу стать слишком влажным.

3. 3

   Делаем сметанную заправку

   Взбейте сметану (или творог), яйцо, сахар и ваниль до получения однородной массы.

4. 4

   Собрать

   Равномерно распределите чернику по коржу. Вылейте сметанную смесь на чернику, аккуратно распределив ее.

5. 5

   Выпекать

   Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте 35–40 минут, пока начинка не застынет и не станет слегка золотистой, а края корочки не станут золотисто-коричневыми. Небольшое покачивание в центре — это нормально — по мере остывания оно застынет.

6. 6

   Остудить и подавать

   Прежде чем разрезать, дайте пирогу остыть не менее 30 минут. Подавайте комнатной температуры или слегка теплым с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок.

Вариации

• •

  Вариант с брусникой: используйте бруснику с небольшим количеством сахара, так как она более терпкая.

• •

  Начинка из морошки: перед подачей замените сметанный заварной крем свежей морошкой.

• •

  Крошка: замените сметанную начинку маслянистой овсяной крошкой.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранить накрытым при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 3 дней. Лучше всего есть в день выпечки. Плохо замораживается.

Часто задаваемые вопросы