Мичиганский вишневый пирог
Терпкая мичиганская вишня в слоеном пироге с двойной корочкой.
Об этом рецепте
Лето в пироге — терпкая, сочная мичиганская вишня с достаточным количеством сахара, чтобы сбалансировать ее, запеченная в двойной маслянистой корочке, пока начинка не начнет пузыриться через вентиляционные отверстия.
Ингредиенты
Служит 8
- 2корочки для пирога(домашний или купленный в магазине)
- 1 кгсвежая или замороженная мичиганская вишня
- 150 гсахар
- 2 ст. л.мука
- 1 ст. л.лимонный сок
- ¼ ч. л.экстракт миндаля
- 1яйцо(для мытья яиц)
- 1 ст. л.вода(для мытья яиц)
Инструкции
- 1
Вишня без косточек
Если вы используете свежую вишню, удалите косточки. Если заморожено, частично оттаивайте.
Специальный косточек для вишни (OXO — надежный) обрабатывает свежую вишню значительно быстрее, чем нож — вложение того стоит, если вы регулярно печете вишневый пирог.
- 2
Сделать начинку
Перемешайте вишню с сахаром, мукой, лимонным соком и экстрактом миндаля. Дайте постоять 15 минут.
- 3
Линейное панорамирование
Поместите один корж в форму для пирога диаметром 23 см.
Работайте быстро и как можно меньше трогайте тесто; Тепло тела нагревает жир и делает корку жесткой и склонной к усадке.
- 4
Заливаем и сверху
Добавляем вишневую начинку. Сверху выложите вторую корочку. Загерметизируйте края, вырежьте вентиляционные отверстия. Яйцом промываем верх.
- 5
Выпекать
Выпекайте при температуре 200°C 45–50 минут, пока корочка не станет золотистой и пузырьки не начнут выходить из отверстий.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Для лучшего вкуса используйте терпкую вишню.
- →
Положите вишню над миской, чтобы собрать драгоценный сок.
- →
Охладите тесто перед раскатыванием, чтобы было легче с ним обращаться.
- →
Смажьте гофрированный край корочки яичной смесью и накройте его фольгой или защитной крышкой на последние 20 минут, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание, пока начинка будет готовиться.
- →
Если начинка выглядит слишком жидкой даже после охлаждения, в следующий раз увеличьте количество муки до 3 столовых ложек или замените 1 столовую ложку кукурузного крахмала, чтобы она стала более блестящей и плотной.
Вариации
- •
Смешать с черникой для вишнево-черничного пирога.
- •
Приготовьте версию без сахара со стевией или монахом.
- •
Вместо двойной корочки приготовьте версию с крошкой.
- •
Перед запечатыванием корочки добавьте слой ванильного мороженого.
Хранение
Хранится 3 дня при комнатной температуре.
История и происхождение
Впервые терпкая вишня была посажена в коммерческих целях в Мичигане вокруг полуострова Лиланау в 1880-х годах, когда Питер Догерти, пресвитерианский миссионер, признал, что микроклимат, смягчающий озеро, идеально подходит для косточковых фруктов. Сорт Монморанси, названный в честь долины к северу от Парижа, где он произрастал, по крайней мере, с 17 века, оказался идеально подходящим для условий Мичигана и стал доминирующим коммерческим сортом. Мичиган является ведущим производителем терпкой вишни в США, по крайней мере, с начала 20-го века, и каждый июль ежегодного Национального фестиваля вишни в Траверс-Сити, штат Мичиган, основанного в 1926 году, отмечается это наследие.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между сладкой и терпкой вишней?
Черешня крупнее, ее едят свежей; терпкая вишня меньше по размеру и лучше всего подходит для выпечки. В терпкой вишне больше кислинки, что уравновешивает сладость и создает сложный вкус пирога.
Можно ли использовать замороженную вишню?
Да! Замороженная кислая вишня идеальна и часто доступна круглый год. Перед приготовлением начинки их частично разморозьте. Они работают так же хорошо, как и свежие.
Как предотвратить сырую нижнюю корочку?
Выпекайте корж вслепую в течение 10 минут, смажьте яичным белком, затем наполните и выпекайте. Или поместите противень на нижнюю решетку духовки, чтобы собирать капли.
Что делает экстракт миндаля?
Экстракт миндаля добавляет тонкую глубину и прекрасно дополняет вишневый вкус. Не пропускайте — всего лишь ¼ чайной ложки творит волшебство.
Как предотвратить сырую нижнюю корочку?
Работают три стратегии: во-первых, убедитесь, что начинка отдохнула, а мука впитала сок, прежде чем наливать — влажная начинка сразу же пропитывает сырую корочку. Во-вторых, перед добавлением начинки смажьте сырую нижнюю корочку тонким слоем взбитого яичного белка — яичный белок создает барьер для влаги. В-третьих, выпекайте на самой нижней стойке духовки, чтобы нижняя часть корочки была ближе к источнику тепла, что ускоряет подрумянивание нижней части.
Факты о питании
За порцию (200g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Американские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.