Коломбо де Пуле

Об этом рецепте

Коломбо де Пуле — это душа Мартиниканской кухни: курица, тушеная с уникальной смесью специй под названием коломбо (похожа на карри, но отличается), кокосом, овощами и травами тимьяна. Смесь специй была привезена наемными индийскими рабочими в 19 веке и адаптирована с использованием местных ингредиентов на протяжении поколений. В результате получается уникальное креольское карри с влиянием Франции, Африки и Южной Азии.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгкусочки курицы, на кости(нарезать крупными кусками)
• 3 ст. л.порошок коломбо (или порошок карри Мадрас)
• 2 ст. л.кабачки и 1 картофель, нарезанные кубиками
• 2кокосовое молоко(roughly chopped)
• 400 млчеснок, измельченный
• 3Скотч-капот или перец чили «птичий глаз» (хранить целиком)(нарезать кусочками по 4 см.)
• 2морковь(thick rounds)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Натрите курицу порошком коломбо, солью, чесноком и соком лайма. Мариновать минимум 30 минут.

   При обжаривании развивается вкус — не пропускайте его, даже если курица закончит готовиться позже.

2. 2

   Коричневый и пряности

   Обжарьте курицу в горячем масле до золотистого цвета. Добавьте оставшийся порошок коломбо и перемешивайте 1 минуту.

3. 3

   Добавляем овощи и жидкость

   Добавьте картофель, цукини, цельный перец чили, кокосовое молоко и достаточно воды, чтобы покрыть ее. Доведите до кипения.

4. 4

   Тушить

   Накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне 40 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет.

5. 5

   Подавать

   Удалите перец чили целиком, отрегулируйте приправу и подавайте с белым рисом или роти.

Вариации

• •

  Вместо курицы используйте свинину, козлятину или креветки.

• •

  Добавьте нарезанную кубиками тыкву для сладости.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жир на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Охладите 3–4 дня; вкус становится глубже за ночь.

Часто задаваемые вопросы