Коломбо де Пуле — это душа Мартиниканской кухни: курица, тушеная с уникальной смесью специй под названием коломбо (похожа на карри, но отличается), кокосом, овощами и травами тимьяна. Смесь специй была привезена наемными индийскими рабочими в 19 веке и адаптирована с использованием местных ингредиентов на протяжении поколений. В результате получается уникальное креольское карри с влиянием Франции, Африки и Южной Азии.
Служит 4
Натрите курицу порошком коломбо, солью, чесноком и соком лайма. Мариновать минимум 30 минут.
Searing develops flavour — do not skip even though the chicken will finish cooking later.
Обжарьте курицу в горячем масле до золотистого цвета. Добавьте оставшийся порошок коломбо и перемешивайте 1 минуту.
Добавьте картофель, цукини, цельный перец чили, кокосовое молоко и достаточно воды, чтобы покрыть ее. Доведите до кипения.
Накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне 40 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет.
Удалите перец чили целиком, отрегулируйте приправу и подавайте с белым рисом или роти.
Порошок Коломбо можно приобрести в бакалейных лавках Карибского бассейна и Индии.
Храните перец чили целым, чтобы он был вкуснее и не перегревался.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вместо курицы используйте свинину, козлятину или креветки.
Добавьте нарезанную кубиками тыкву для сладости.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите 3–4 дня; вкус становится глубже за ночь.
Коломбо прибыл на Мартинику с индийскими наемными рабочими после отмены рабства в 1848 году, смешав южноазиатскую культуру специй с креольской кулинарией.
Смесь карибско-индийских специй, состоящая из куркумы, тмина, кориандра, семян горчицы и черного перца, похожая на стандартный порошок карри, но отличающаяся от него.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
