Аккрас-де-Мору

Об этом рецепте

Accras de Morue — это типичная уличная еда Гваделупы и Мартиники, которую подают на каждом рынке и фестивале. Эти обжаренные во фритюре слойки сочетают в себе регидратированную соленую треску (мору), нутовую муку, свежие травы и ароматические вещества в легкие, воздушные шарики. Снаружи они становятся золотистыми и хрустящими, а внутри остаются мягкими и ароматными. Аккра, который традиционно подают в качестве закуски или закуски с острым соусом или лаймом, лучше всего есть сразу, пока он не станет хрустящим. Основанный на повседневной кулинарии французских карибских кухонь, Accras de Morue сочетает в себе технику и традиции: к нутовой муке относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть нутовой муки, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 250 гсоленая треска(промокший на ночь)
• 100 гнутовая мука
• 100 млвода
• 2зеленый лук(мелко нарезанный)
• 2зубчики чеснока(фарш)
• 1 ч. л.разрыхлитель

Инструкции

1. 1

   Подготовьте треску

   Слейте воду с замоченной соленой трески и разломайте ее на мелкие кусочки, удалив кости и кожу. Отложите в сторону.

   Замачивание на ночь необходимо для удаления излишков соли. Воду сменить 2–3 раза.

2. 2

   Сделать тесто

   Взбейте нутовую муку, воду, разрыхлитель, соль и перец в гладкое густое тесто. Добавьте хлопья трески, зеленый лук и чеснок. Дайте отдохнуть 10 минут.

3. 3

   Нагрейте масло

   Наполните глубокую сковороду объемом 8 см масла и нагрейте до 170°C. Пробуйте маленькой ложкой — оно должно сразу зашипеть и подняться.

4. 4

   Жарить аккрас

   С помощью двух ложек или совок выкладывайте шарики теста размером со сливу в горячее масло. Жарьте 4–5 минут, перевернув один раз, до темно-золотистого цвета. Работа в пакетном режиме; не переполняйте.

5. 5

   Слить и подавать

   Переложите на бумажные полотенца, чтобы они стекали. Подавайте горячим с дольками лайма, острым соусом или пикантным майонезом.

Вариации

• •

  Аккрас с крабом: замените соленую треску хлопьями свежего крабового мяса для менее интенсивного и более сладкого вкуса.

• •

  Овощной аккрас: в вегетарианском варианте вместо трески используйте мелко натертую тыкву или баклажан.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Остатки можно хранить в холодильнике в течение 1 дня и осторожно разогреть в теплой духовке, но хрусткость при этом уменьшится.

Часто задаваемые вопросы