Гратен де Кристофен

Об этом рецепте

Гратен де Кристофен (также называемый чайот или мирлитон) — любимый гарнир во франко-карибском регионе. Нежную, слегка сладкую тыкву чайот очищают, пропаривают и покрывают сливочным соусом бешамель, обогащенным сыром грюйер, а затем запекают, пока верх не станет золотистым и не начнет пузыриться. Он одновременно легкий и уютный и прекрасно сочетается с жареным мясом или рыбой. Вкус нежный — чайот не перебивает, а впитывает в себя всю насыщенность соуса. Основанный на повседневной кулинарии французских карибских кухонь, Gratin de Christophene сочетает в себе технику и традиции: к тыкве чайот относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть тыквы чайот, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгчайот сквош(очищенный, без косточек и нарезанный ломтиками толщиной 1 см.)
• 40 гнесоленое сливочное масло
• 40 гобычная мука
• 300 млцельное молоко(согретый)
• 100 гсыр грюйер(тертый)
• 1 щепоткамускатный орех

Инструкции

1. 1

   Приготовьте чайот

   Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте ломтики чайота и варите 8–10 минут, пока он не станет мягким, но сохранит форму. Хорошо слейте воду.

   Не перегревайте, иначе чайот станет мягким и впитает слишком много воды.

2. 2

   приготовить бешамель

   Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Вмешайте муку, чтобы получился соус, готовьте 2 минуты, не подрумянивая. Постепенно влейте теплое молоко, постоянно взбивая, чтобы не было комочков. Варить 5 минут до загустения.

3. 3

   Приправить соус

   Снимите с огня. Добавьте половину грюйера, соль, белый перец и щепотку мускатного ореха. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

4. 4

   Собираем и запекаем

   Разогрейте духовку до 200°C (конвекция 180°C). Выложите половину чайота в смазанную маслом форму для запекания, полейте половиной соуса, затем повторите то же самое с оставшимся чайотом и соусом. Сверху выложите оставшийся грюйер.

5. 5

   Выпекать до золотистого цвета

   Выпекайте 25–30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а запеканка не начнет пузыриться по краям. Перед подачей отдохните 5 минут.

Вариации

• •

  С копченым лососем: выложите копченый лосось между чайотом и соусом.

• •

  Облегченный вариант: замените половину молока овощным бульоном, чтобы получить меньше калорий.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Охладите до 2 дней. Аккуратно разогрейте в теплой духовке, чтобы избежать высыхания верха.

Часто задаваемые вопросы