Гратен де Кристофин

Об этом рецепте

Гратен де Кристофин – самое любимое овощное блюдо Мартиники. Кристофин (тыква чайот) черпают, разминают и смешивают с соусом бешамель, зеленым луком, чесноком, грюйером и мускатным орехом, а затем запекают в собственной скорлупе до золотистого цвета и образования пузырьков. Он появляется на каждом воскресном и праздничном столе Мартиники как гарнир, а иногда и как легкое основное блюдо.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 среднийчайот (Кристофин)
• 50 гсливочное масло
• 3 ст. л.мука
• 200 млмолоко
• 80 гтертый грюйер или чеддер
• 2 стеблизеленый лук и щепотка мускатного ореха

Инструкции

1. 1

   Приготовьте чайот

   Разрежьте чайот пополам, варите в подсоленной воде 20 минут до готовности. Вырежьте мясо, оставив скорлупу. Отожмите из мяса лишнюю воду.

2. 2

   приготовить бешамель

   Растопить сливочное масло, всыпать муку, варить 1 минуту, затем постепенно добавлять молоко, взбивая, до образования однородного соуса. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

3. 3

   Комбинируем начинку

   Смешайте мякоть чайота с бешамелем, зеленым луком и половиной сыра. Заполните зарезервированные ракушки.

4. 4

   Выпекать

   Посыпьте сверху оставшимся сыром и запекайте при температуре 200 °C в течение 15 минут, пока он не станет золотистым и не начнет пузыриться.

Вариации

• •

  Для варианта с морепродуктами в начинку добавьте приготовленное крабовое мясо или креветки.

• •

  Для веганского гратена используйте веганский бешамель и безмолочный сыр.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите 2 дня; разогреть в духовке при 180 °C в течение 10 минут.

Часто задаваемые вопросы