Знаменитый ромовый коктейль Мартиники с белым ромом, лаймом и тростниковым сиропом.
Ти'Пунш (маленький пунш) — национальный напиток Мартиники и чистейшее выражение островного рома агриколь — белого рома, приготовленного из свежего сока сахарного тростника, а не из патоки. Он состоит всего из трех ингредиентов: рома агриколь, щепотки лайма и капельки тростникового сиропа, которые пьющий смешивает сам за столом. Ритуал самообслуживания является частью традиции Ти'Пунча: «Chacun prépare sa propre mort» (каждый человек готовит свою смерть), то есть каждый смешивает напиток по своему вкусу.
Служит 1
Используйте небольшой старомодный стакан или рюмку. Добавьте диск лайма.
Залейте лайм тростниковым сиропом.
Аккуратно нажмите на лайм палочкой или ложкой, чтобы выпустить сок, затем немного перемешайте, чтобы сироп растворился.
Вылейте ром агриколь прямо поверх лайма. Не добавляйте лед — Ти'Пунш традиционно подается комнатной температуры. Перемешайте один раз и медленно выпейте.
Используйте настоящий ром Агрикол Мартиники AOC — травянистый, растительный характер имеет важное значение.
Тростникового сиропа должно быть достаточно, чтобы округлить ром, а не подсластить его.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Ti 'Punch vieux: замените выдержанный ром агриколь на более сложный древесный коктейль.
Добавьте лед для «Хладнокровия Ti Punch» — приемлемо, но не традиционно.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего готовиться в свежем виде; не смешивайте предварительно партиями.
Ti' Punch зародился как традиция на тростниковых полях Мартиники и неотделим от островного наследия рома AOC, признанного французским правительством.
Традиция гласит, что лед ослабляет характер рома. Ритуал заключается в том, чтобы оценить чистый ром агриколь с легким оттенком лайма и сладостью.
В отличие от обычного рома, приготовленного из патоки, ром агриколь перегоняется непосредственно из свежего сока сахарного тростника, что придает ему характерный травянистый, землистый вкус.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (65g) · 1 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.