Буден Креольский
Пряная Мартиниканская креольская кровяная колбаса с травами и острым перцем.
Об этом рецепте
Boudin Créole — это отличительный взгляд Мартиники на кровяную колбасу — смело приправленное звено, приготовленное из свиной крови, жира и риса, приправленное душистым перцем, тимьяном, зеленым луком, чесноком и щедрой порцией шотландского чепчика. Он темнее, острее и ароматнее, чем его французский столичный аналог, и считается одним из лучших выражений мартиниканской креольской кухни. Обычно его варят, чтобы он прогрелся, и подают нарезанным в качестве закуски.
Ингредиенты
Служит 8
- 500 млсвежая свиная кровь
- 200 гприготовленный белый рис
- 150 гсвиной жир, мелко нарезанный
- 4 стеблизеленый лук и 3 зубчика чеснока, измельченные
- 1 ч. л.молотый душистый перец, сушеный тимьян и черный перец
- sausage casings(свинина натуральная, вымоченная)
Инструкции
- 1
Смешать начинку
Смешайте кровь, рис, жир, зеленый лук, чеснок, душистый перец, тимьян и перец чили. Щедро приправьте солью и перцем.
- 2
Заполнение оболочек
С помощью воронки неплотно наполните намоченные оболочки (кровь при нагревании расширяется). Скрутить звенья длиной 15 см и завязать.
- 3
Аккуратно варите
Опустите колбаски в едва кипящую (не кипящую) воду температурой 80°С. Варить 35–40 минут, пока не станет твердым. Проколите пузырьки воздуха булавкой.
- 4
Закончите и подавайте
Слейте воду и слегка остудите. Подавайте нарезанными теплыми с долькой лайма и острым соусом или немного обжарьте на сковороде, чтобы кожица стала хрустящей.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Никогда не кипятите сильно — при осторожном отваривании кожица не лопнет.
- →
Работайте быстро, как только кровь смешается, чтобы предотвратить образование тромбов.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте в смесь немного рома для большей глубины.
- •
Подавайте на гриле на углях, чтобы получить дымный вариант.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите приготовленный буден на 3 дня; заморозить сырые колбасы на 1 месяц.
История и происхождение
Буден Креоль произошел от французского буден нуар, преобразованного благодаря знаниям африканских специй и островным ингредиентам, привезенным на Мартинику на протяжении веков.
Часто задаваемые вопросы
Легко ли найти свежую кровь?
Попросите у мясника свежую свиную кровь — возможно, ее придется заказать заранее.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (120g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Martinican
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.