Ливанские колбаски из баранины со специями, обжаренные на сковороде с лимоном и кедровыми орешками — совершенство меззе.
Маканек — это маленькие, сильно приправленные ливанские колбаски из баранины, настоянные на корице, душистом перце, мускатном орехе и часто с небольшим количеством розовой воды или гранатовой патоки. Обжаренные на сковороде с добавлением лимона, они являются излюбленным основным продуктом меззе, который едят с питой, солеными огурцами и оливками. Их небольшой размер и взрывной вкус вызывают привыкание.
Служит 6
Смешайте баранину, кедровые орехи, корицу, душистый перец, мускатный орех, перец, соль и гранатовую патоку. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.
Обжарьте чайную ложку смеси по вкусу и попробуйте приправу, прежде чем формовать всю партию.
Сформируйте небольшие колбаски длиной около 5 см и толщиной 2 см. Традиционно заключен в тонкую оболочку из баранины, но может быть изготовлен и без нее.
Обжарьте на оливковом масле на среднем огне, переворачивая, пока не подрумянится со всех сторон, около 8–10 минут. В конце добавьте лимонный сок и перемешайте.
Не перегружайте сковороду — пар предотвращает глубокое подрумянивание, которое характеризует хороший маканек.
Подавайте горячим с питой, солеными огурцами и дольками лимона.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не пережаривайте — они должны остаться сочными внутри.
Кедровые орехи не подлежат обсуждению за подлинный вкус.
Вытаскивайте колбаски сразу после их приготовления; их небольшой размер означает, что грань между сочным и сухим составляет около минуты.
Кедровые орехи внутри — настоящая визитная карточка — сначала слегка поджарьте их, чтобы придать дополнительный аромат.
Некоторые повара из Бейрута добавляют гранатовую патоку вместо лимона, чтобы получить более темную кисло-сладкую глазурь; попробуйте оба.
Добавьте щепотку чили для остроты.
Если нет баранины, используйте говядину.
С добавлением вина: дегласируйте с добавлением красного вина перед добавлением лимона, популярный ресторанный штрих.
Обертка Маканек: начините жареные колбаски в лаваш с тумом, картофелем фри и солеными огурцами для классического сэндвича.
Охладите в сыром виде до 2 дней. Заморозьте перед приготовлением.
Маканек — краеугольный камень ливанских мясных закусок и меззе, которые вручную готовят мясники Бейрута и Ливанских гор.
В традиционных версиях используется тонкая оболочка из баранины, но им можно придать форму небольших котлет или цилиндров без оболочки.
Обе левантийские колбасы приправлены пряностями, но они направлены в разные стороны: маканек слегка приправлена теплыми нотами бахарата — корицы, душистого перца, мускатного ореха — и дополнена лимоном, а суджук сильно приправлен чесноком, перцем чили и пажитником, что придает ему более острый и острый характер. Ливанские спреды меззе часто подают вместе.
Да — нанизайте их на шампуры или используйте корзину для гриля и готовьте на средних углях, часто переворачивая, в течение 8–10 минут. Вы потеряете соус для сковороды, поэтому обильно выжмите на них лимон прямо с гриля или ненадолго бросьте их на горячую сковороду с лимонным соком, чтобы воссоздать глазурь.
Маканек великолепен в контексте меззе: хумус, лабне, маринованная репа, оливки, свежие овощи и много питы, чтобы вытереть лимонный жир. В качестве быстрого перекуса положите их в лаваш с чесночным соусом и картофелем фри (любимый ливанский сэндвич) или подавайте с рисом и нарезанным салатом.
За порцию (200g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
