Кефтедес (кипрские фрикадельки)

Об этом рецепте

В этих традиционных кипрских фрикадельках свинина или говядина сочетаются с тмином, кориандром и мятой, создавая ароматную и вкусную закуску. Обжаренные до золотистого цвета и поданные с прохладным йогуртовым соусом, они стали любимой уличной едой. Кефтедес (кипрские фрикадельки), основанный на повседневной кулинарии киприотов-греков, сочетает в себе технику и традиции: к свиному или говяжьему фаршу относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свиного или говяжьего фарша, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гфарш свиной или говяжий
• 1 целыйлук, тертый
• 1/2 ч. л.молотый тмин
• 1/2 ч. л.молотый кориандр
• 2 ст. л.свежая мята, нарезанная
• oil for frying

Инструкции

1. 1

   Смешать ингредиенты

   Смешайте в миске мясо, лук, тмин, кориандр, мяту, соль и перец.

2. 2

   Формируем фрикадельки

   Сформируйте из смеси 20-24 маленьких шарика.

3. 3

   Жарить до золотистого цвета

   Нагрейте сковороду с маслом и обжаривайте фрикадельки 10–12 минут, время от времени переворачивая.

4. 4

   Слить и подавать

   Выложите на бумажные полотенца и подавайте горячими с йогуртом или соусом цацики.

Вариации

• •

  Запекайте при температуре 400°F в течение 15 минут вместо жарки.

• •

  Добавьте свежую петрушку

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 350°F в течение 8 минут. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы