Колокотес (тыквенная выпечка)

Об этом рецепте

Колокотес — традиционная кипрская выпечка с начинкой из жареной тыквы, булгура и ароматных специй. Завернутые в тонкое тесто и запеченные до золотистого цвета, они станут пикантно-сладкой закуской или легким блюдом. Колокотес (тыквенная выпечка), основанная на повседневной кулинарии киприотов-греков, сочетает в себе технику и традиции: к жареной и пюре из тыквы относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть тыквы, жареной и пюре, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 12

• 500 гтыква, жареная и пюре
• 1/2 стаканбулгур пшеничный
• 1/4 стакансемена кунжута
• 1 ч. л.корица
• 12 листьятесто фило
• 4 ст. л.топленое масло

Инструкции

1. 1

   Приготовить начинку

   Смешайте жареную тыкву, приготовленный булгур, семена кунжута и корицу.

2. 2

   Собрать выпечку

   Выложите листы филло, смажьте сливочным маслом, добавьте начинку, затем сложите в треугольные рулеты.

3. 3

   Смажьте и запекайте

   Выложить на противень, смазать оставшимся сливочным маслом.

4. 4

   Выпекать до золотистого цвета

   Выпекайте при температуре 375°F в течение 18-20 минут до золотистого цвета.

Вариации

• •

  Добавляем в начинку сыр фета

• •

  Используйте сладкий картофель вместо тыквы

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 3 дней. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы