ethiopianstarter
Широ Мисир
Эфиопская паста из смешанных бобовых — больше белка, больше вкуса.
Подготовка
15 мин
Готовка
30 мин
Порции
6
Сложность
Средне
4.8
Войдите, чтобы оценить#эфиопский#бобовые#пряный#меззе#питательный
Эфиопская паста из смешанных бобовых — больше белка, больше вкуса.
Широ Мисир сочетает в себе муку из нута и муку из красной чечевицы для получения более сложного, богатого белком сиро. Сочетание двух бобовых создает более глубокий вкус и лучшую питательность. Приготовленное на сливочном масле со специями до густоты и кремовой консистенции, это роскошное и сытное блюдо.
Служит 6
Разогрейте нитр-киббе. Добавьте лук и готовьте до мягкости, 8 минут. Добавьте чеснок и имбирь.
Добавьте бербер и пажитник. Готовьте 1 минуту.
Пажитник быстро горит и становится едким; одной минуты цветения достаточно.
Медленно добавьте нутовую и чечевичную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Некоторые повара предварительно смешивают муку с небольшим количеством холодной воды до получения кашицы — почти надежный метод борьбы с комками.
Постепенно добавляйте воду и варите, часто помешивая, 20 минут, пока смесь не станет очень густой.
Широ плюется, как полента, когда она пузырится, — держите огонь умеренным и держите под рукой крышку в качестве щита.
Переложите на тарелку, сделайте углубление, полейте селитрой кеббе, сверху посыпьте кинзой.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Медленно добавляйте муку, чтобы не было комочков.
Чем дольше оно готовится, тем глубже его вкус.
Предварительно поджарьте сырую муку на сухой сковороде, чтобы получить более глубокий ореховый вкус, близкий к настоящему порошку сиро.
Широ резко загустевает по мере остывания, поэтому прекратите приготовление, когда он станет на столе немного рыхлым, чем вам хотелось бы.
Более длительное и медленное приготовление с частым помешиванием позволит вам получить более шелковистую текстуру и более округлый вкус.
Для более легкого варианта используйте только нутовую муку.
Добавляйте разные смеси специй.
Веганское постное широ: замените селитру киббе маслом и щепоткой пажитника и кардамона для аромата.
Острый митен сиро: удвойте количество бербере и добавьте ложку пасты чили авазэ в центральное углубление.
Охладите до 4 дней.
Широ Мисир — это вариант, который сочетает в себе лучшее от широ из нута и чечевицы для максимального вкуса и питательности.
Да — измельчите сушеный нут и красную чечевицу в мельнице для специй, чтобы получить свежую муку.
Сначала энергично взбейте с огня — многие комочки поддаются венчику и терпению. Если они сохраняются, пропустите сиро через мелкое сито или немного взбейте погружным блендером, а затем верните в кастрюлю, чтобы окончательно загустеть. В следующий раз перед добавлением предварительно смешайте муку с холодной водой до получения однородной кашицы.
Это зависит от стиля. Стандартный сиро ват похож на густую, текучую кашу, которая медленно оседает, если ее положить на инджеру, а тегабино сиро готовится более жестко и подается в глиняном горшочке, пузырясь. Стремитесь к чему-то среднему между хумусом и полентой прямо с плиты и помните, что по мере остывания оно становится значительно твердее.
Основа бобовых превосходна: с высоким содержанием растительного белка, клетчатки, железа и фолиевой кислоты, а нут и чечевица питательно дополняют друг друга. Богатство исходит от селитры-киббе, которую вы можете уменьшить вдвое или заменить несколькими столовыми ложками масла, чтобы получить более легкую версию для поста, не теряя при этом основной характер блюда.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.