Израильский соус тахини (טחינה)

Об этом рецепте

В Израиле тахини (техина) – это не просто приправа, это религия. Изготовленную из 100% кунжутной пасты, разбавленной лимонным соком и водой до состояния роскошного сливочного соуса, ею поливают фалафель, шаурму, жареные овощи, рыбу и даже мороженое. Техника разбавления тахини (которая сначала схватывается), пока она не станет шелковистой, — одно из самых приятных кулинарных преобразований.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 cupсырая тахини (100% кунжутная паста)
• 1/2 cupсвежевыжатый лимонный сок (около 3 лимонов)
• 2 clovesчеснок, измельченный или прессованный
• 1/2 tspсоль
• 1/4 cupхолодная вода (плюс еще, чтобы отрегулировать консистенцию)
• 1/4 tspтмин (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Начните с тахини и чеснока.

   Хорошо перемешайте сырую тахини в банке, чтобы масло и паста смешались. Смешайте тахини с прессованным чесноком в миске.

2. 2

   Добавьте лимонный сок

   Добавьте сразу весь лимонный сок и перемешайте — смесь резко загустеет и превратится в густую пасту. Это нормально.

3. 3

   Добавляем воду до шелковистого состояния

   Добавляйте холодную воду по столовой ложке, энергично помешивая после каждого добавления. Соус размягчится и станет бледным и кремовым. Продолжайте, пока смесь не достигнет текучей шелковистой консистенции.

4. 4

   Приправить и вкус

   Добавьте соль и тмин, если используете. Пробуйте и регулируйте — он должен быть ярким, ореховым и пикантным. При необходимости добавьте еще лимона или воды.

Вариации

• •

  Добавьте жареный красный перец для красной тахини.

• •

  Добавьте петрушку для зеленой тахини.

• •

  Еще разбавьте и используйте как заправку для салата.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 2 недель. Добавьте немного воды, чтобы реэмульгировать при подаче в холодном виде.

Часто задаваемые вопросы