Израильский соус тахини (טחינה)
Шелковистый, лимонно-яркий соус тахини — незаменимая израильская приправа, которой поливают все, от фалафеля до жареных овощей.
Об этом рецепте
В Израиле тахини (техина) – это не просто приправа, это религия. Изготовленную из 100% кунжутной пасты, разбавленной лимонным соком и водой до состояния роскошного сливочного соуса, ею поливают фалафель, шаурму, жареные овощи, рыбу и даже мороженое. Техника разбавления тахини (которая сначала схватывается), пока она не станет шелковистой, — одно из самых приятных кулинарных преобразований.
Ингредиенты
Служит 8
- 1 стакансырая тахини (100% кунжутная паста)
- 1/2 стакансвежевыжатый лимонный сок (около 3 лимонов)
- 2 зубчикачеснок, измельченный или прессованный
- 1/2 ч. л.соль
- 1/4 стаканхолодная вода (плюс еще, чтобы отрегулировать консистенцию)
- 1/4 ч. л.тмин (по желанию)
Инструкции
- 1
Начните с тахини и чеснока.
Хорошо перемешайте сырую тахини в банке, чтобы масло и паста смешались. Смешайте тахини с прессованным чесноком в миске.
- 2
Добавьте лимонный сок
Добавьте сразу весь лимонный сок и перемешайте — смесь резко загустеет и превратится в густую пасту. Это нормально.
- 3
Добавляем воду до шелковистого состояния
Добавляйте холодную воду по столовой ложке, энергично помешивая после каждого добавления. Соус размягчится и станет бледным и кремовым. Продолжайте, пока смесь не достигнет текучей шелковистой консистенции.
- 4
Приправить и вкус
Добавьте соль и тмин, если используете. Пробуйте и регулируйте — он должен быть ярким, ореховым и пикантным. При необходимости добавьте еще лимона или воды.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не пугайтесь, если он заклинит — продолжайте добавлять воду.
- →
Используйте лучший тахини, который только сможете найти. Al Arz, Har Bracha или Soom — отличные бренды.
- →
Холодная вода дает более рыхлую и легкую текстуру, чем теплая вода.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте жареный красный перец для красной тахини.
- •
Добавьте петрушку для зеленой тахини.
- •
Еще разбавьте и используйте как заправку для салата.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 2 недель. Добавьте немного воды, чтобы реэмульгировать при подаче в холодном виде.
История и происхождение
Тахини производят на Ближнем Востоке уже тысячи лет из семян кунжута, перемалываемых на каменных мельницах. Израильская культура техина, особенно в арабских общинах Галилеи, считается вершиной — в таких местах, как Абу-Хассан в Яффо, тахини подают и как соус, и как главное блюдо.
Часто задаваемые вопросы
Почему тахини превратилась в густую пасту, когда я добавила лимон?
Это естественный процесс эмульгирования. Продолжайте добавлять холодную воду и помешивать — соус снова превратится в гладкий, текучий соус.
Можно ли использовать купленный в магазине соус тахини?
Можно, но домашняя паста из сырой тахини намного лучше — свежее, ореховее и сложнее.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Израильские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.