Турецкая Acılı Ezme – огненная сальса из помидоров и перца

Об этом рецепте

Acılı ezme — это турецкий ответ на сальсу — мелко нарезанную смесь помидоров, перца (сладкого и острого), лука, чеснока и свежей зелени, заправленную оливковым маслом, гранатовой патокой и лимонным соком. Название означает «пряное пюре», и хотя его измельчают, а не превращают в пюре, ингредиенты обрабатываются достаточно хорошо, так что смесь превращается почти в густую пасту. Это незаменимая приправа к любому турецкому грилю — дёнеру, кёфте, шишу или шашлыку. Свежесть и качество овощей здесь имеют огромное значение. Лучший аджилы езме готовится из спелых, ароматных летних помидоров, свежего острого перца и хорошего оливкового масла. Гранатовая патока придает характерную кисло-сладкую глубину, превращая простую сальсу в нечто очень сложное. Все ингредиенты измельчаются вручную, а не смешиваются — текстура маленьких, равномерно нарезанных кусочков является частью характера. Acılı ezme также является универсальной намазкой: используйте ее в качестве соуса к лепешкам, выкладывайте на мясо, приготовленное на гриле, намазывайте на бутерброды или подавайте как часть стола мезе. На приготовление уходит 15 минут, а хранится в холодильнике два дня.

Ингредиенты

Служит 6

• 4спелые помидоры(очень мелко нарезанный)
• 2длинный зеленый перец(очень мелко нарезанный)
• 1острый перец чили(или больше по вкусу)
• 1маленькая луковица(очень мелко нарезанный)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 маленький пучокплоская петрушка(очень мелко нарезанный)
• 2 ст. л.гранатовая патока
• 3 ст. л.оливковое масло экстра-класса
• 1лимон(сок)
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.сумах

Инструкции

1. 1

   Мелко порезать

   Все овощи нарезаем как можно мельче — кусочки должны быть примерно 2–3 мм. Это делается вручную, а не кухонным комбайном.

   Мецзалуна (изогнутый нож для измельчения) значительно облегчает мелкое измельчение.

2. 2

   Смешать заправку

   Смешайте гранатовую патоку, оливковое масло, лимонный сок, соль и сумах. Залейте нарезанные овощи.

3. 3

   Перемешать и отдохнуть

   Перемешайте все вместе. Оставьте на 10 минут, чтобы соль вытянула влагу из овощей и смешала вкусы.

4. 4

   Попробуйте и отрегулируйте

   Вкус — отрегулируйте соль, остроту (чили) и баланс сладости (гранат) и кислоты (лимон). Подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Добавьте мелко нарезанный огурец, чтобы получить более охлаждающий вариант.

• •

  Добавьте столовую ложку пасты из турецкого перца для более глубокого и дымного остроты.

Хранение

Хранится 2 дня в холодильнике. Перед подачей слейте лишнюю жидкость.

Часто задаваемые вопросы