Мелко нарезанные помидоры, перец и лук с гранатовой патокой — основная приправа для барбекю в Турции.
Acılı ezme — это турецкий ответ на сальсу — мелко нарезанную смесь помидоров, перца (сладкого и острого), лука, чеснока и свежей зелени, заправленную оливковым маслом, гранатовой патокой и лимонным соком. Название означает «пряное пюре», и хотя его измельчают, а не превращают в пюре, ингредиенты обрабатываются достаточно хорошо, так что смесь превращается почти в густую пасту. Это незаменимая приправа к любому турецкому грилю — дёнеру, кёфте, шишу или шашлыку. Свежесть и качество овощей здесь имеют огромное значение. Лучший аджилы езме готовится из спелых, ароматных летних помидоров, свежего острого перца и хорошего оливкового масла. Гранатовая патока придает характерную кисло-сладкую глубину, превращая простую сальсу в нечто очень сложное. Все ингредиенты измельчаются вручную, а не смешиваются — текстура маленьких, равномерно нарезанных кусочков является частью характера. Acılı ezme также является универсальной намазкой: используйте ее в качестве соуса к лепешкам, выкладывайте на мясо, приготовленное на гриле, намазывайте на бутерброды или подавайте как часть стола мезе. На приготовление уходит 15 минут, а хранится в холодильнике два дня.
Служит 6
Все овощи нарезаем как можно мельче — кусочки должны быть примерно 2–3 мм. Это делается вручную, а не кухонным комбайном.
Мецзалуна (изогнутый нож для измельчения) значительно облегчает мелкое измельчение.
Смешайте гранатовую патоку, оливковое масло, лимонный сок, соль и сумах. Залейте нарезанные овощи.
Перемешайте все вместе. Оставьте на 10 минут, чтобы соль вытянула влагу из овощей и смешала вкусы.
Вкус — отрегулируйте соль, остроту (чили) и баланс сладости (гранат) и кислоты (лимон). Подавайте при комнатной температуре.
Очень важно измельчать вручную, а не смешивать — текстура определяет качество продукта.
Спелые сладкие помидоры имеют огромное значение. Помидоры в межсезонье получаются бледными и водянистыми.
Отрегулируйте огонь по своему вкусу — степень остроты перца чили может варьироваться от слабого до очень острого.
Добавьте мелко нарезанный огурец, чтобы получить более охлаждающий вариант.
Добавьте столовую ложку пасты из турецкого перца для более глубокого и дымного остроты.
Хранится 2 дня в холодильнике. Перед подачей слейте лишнюю жидкость.
Acılı ezme глубоко укоренился в турецкой культуре барбекю, особенно в юго-восточной Анатолии — сердце культуры турецкого кебаба. Варианты мелко нарезанных пряных томатных приправ существуют по всему Ближнему Востоку, но турецкая версия с гранатовой патокой и сумахом имеет отличительный характер. Считается, что для правильного приготовления шашлыка он так же важен, как хлеб и само мясо.
Он значительно варьируется: «acılı» означает «острый», но его уровень может варьироваться от слегка теплого до огненного в зависимости от количества и типа используемого перца чили. Версии ресторана варьируются от ресторана к ресторану. Дома вы полностью контролируете тепло. В типичной домашней версии для получения средней остроты используется 1 острый зеленый перец.
За порцию (150g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
