Алиназик

Об этом рецепте

Традиционное турецкое блюдо с алиназиком. Это любимое блюдо представляет собой суть турецкой кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 крупныйбаклажаны(около 800 г всего)
• 300 гбаранье или говяжье фарш
• 1 среднийлук(finely diced)
• 2 среднийпомидоры(diced)
• 1 ст. л.паста из красного перца (biber salçası)
• 1 ч. л.Алеппский перец (пул бибер)
• 400 гпроцеженный йогурт (сюзме йогурт)
• 3 зубчикачеснок(minced)
• 3 ст. л.сливочное масло(divided)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Подготовьтесь

   Подготовьте ингредиенты.

   Если вы используете жаровню, поместите баклажаны на противень, застеленный фольгой, и запекайте на верхней решетке, переворачивая каждые несколько минут.

2. 2

   Кук

   Варить на среднем огне до готовности.

3. 3

   Сезон

   Приправьте солью и перцем.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим.

   Не перегружайте сковороду — для подрумянивания нужен сильный огонь. Если на сковороде идет пар, увеличьте огонь.

5. 5

   Добавьте помидоры и приправьте

   Добавьте к мясу нарезанные кубиками помидоры и половину перца Алеппо. Готовьте на среднем огне 4–5 минут, пока помидоры не разварятся и жидкость из них не испарится. Приправьте солью и черным перцем. Мясная смесь должна быть влажной, но не жидкой.

6. 6

   Выложите мясо на баклажаны

   Выложите горячую мясную смесь в центр йогуртно-баклажанной основы, оставляя видимой границу белой смеси по краям.

7. 7

   Приготовьте перцовое масло

   В небольшой кастрюле растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне, пока оно не вспенится и не станет светло-золотистым. Снимите с огня и сразу же добавьте оставшийся перец Алеппо — он зашипит. Полейте этим ярко-красным перцовым маслом все блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Вариации

• •

  Добавьте овощи для разнообразия.

• •

  Тавуклу алиназик: замените баранину фаршем куриного бедра на более легкий вариант.

• •

  Кыймасыз: подавайте только дымную основу из баклажанов и йогурта в качестве холодного мезе, посыпав только перцовым маслом.

• •

  Добавьте жареные кедровые орешки и рубленую петрушку для праздничного украшения.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы