Тум — это подарок Ливана любителям чеснока — густая, пышная, чисто-белая чесночная эмульсия, такая же жирная и сливочная, как майонез, но приготовленная совершенно без яиц. Используя только чеснок, лимонный сок, соль и нейтральное масло, тум взбивают до тех пор, пока он не станет облачкообразным. Его подают с любым ливанским мясом на гриле, в шаурме, на сэндвичах с фалафелем и в качестве соуса.
Служит 12
Измельчите чеснок и соль в кухонном комбайне до получения очень мелкого фарша, соскребая со стенок.
Dry the peeled cloves well; surface water at this stage can sabotage the emulsion before it starts.
При работающем процессоре очень медленно влейте масло — тонкой струйкой, чередуя с небольшим количеством лимонного сока. Добавьте ледяную воду, чтобы ускорить эмульгирование.
If it ever starts looking glossy and loose instead of creamy, stop the oil and run the machine with a spoonful of lemon juice until it tightens again.
Продолжайте до тех пор, пока все масло и лимон не будут включены, а тум не станет густым, пушистым и белым. Попробуйте и отрегулируйте соль.
Слишком быстрое добавление масла приведет к разрушению эмульсии — делайте это медленно.
Ледяная вода помогает добиться пышной текстуры.
Добавьте небольшой кусочек отварного картофеля, чтобы он стал мягче.
Вместо лимона используйте лайм.
Охладите в банке до 1 месяца.
Тум — незаменимая приправа ливанской кухни, присутствующая на каждом столе и на каждой стойке с шаурмой от Бейрута до Детройта.
Масло было добавлено слишком быстро. Начните с новой чесночной основы и медленно сбрызните ее сломанным томом.
За порцию (40g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
