Тум

Об этом рецепте

Тум — это подарок Ливана любителям чеснока — густая, пышная, чисто-белая чесночная эмульсия, такая же жирная и сливочная, как майонез, но приготовленная совершенно без яиц. Используя только чеснок, лимонный сок, соль и нейтральное масло, тум взбивают до тех пор, пока он не станет облачкообразным. Его подают с любым ливанским мясом на гриле, в шаурме, на сэндвичах с фалафелем и в качестве соуса.

Ингредиенты

Служит 12

• 1 стаканзубчики чеснока, очищенные
• 1 ч. л.соль
• 3 стаканынейтральное масло (подсолнечное или рапсовое)
• 1/2 стакансвежий лимонный сок
• 2 ст. л.ледяная вода

Инструкции

1. 1

   Смешать чеснок

   Измельчите чеснок и соль в кухонном комбайне до получения очень мелкого фарша, соскребая со стенок.

   Хорошо просушите очищенную гвоздику; поверхностные воды на этом этапе могут разрушить эмульсию еще до ее начала.

2. 2

   Эмульгировать

   При работающем процессоре очень медленно влейте масло — тонкой струйкой, чередуя с небольшим количеством лимонного сока. Добавьте ледяную воду, чтобы ускорить эмульгирование.

   Если он когда-нибудь станет блестящим и рыхлым, а не кремовым, прекратите подачу масла и включите машину, добавляя ложку лимонного сока, пока он снова не затянется.

3. 3

   Готово

   Продолжайте до тех пор, пока все масло и лимон не будут включены, а тум не станет густым, пушистым и белым. Попробуйте и отрегулируйте соль.

Вариации

• •

  Добавьте небольшой кусочек отварного картофеля, чтобы он стал мягче.

• •

  Вместо лимона используйте лайм.

• •

  Лаймовый тум: замените лайм на лимон, чтобы получить немного более цветочную кислинку, подходящую к морепродуктам.

• •

  Острый тум: добавьте чайную ложку перца Алеппо или небольшой свежий перец чили с чесноком для теплого тепла.

Хранение

Охладите в банке до 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы