lebanesesnack
Тум
Пышный, насыщенный ливанский чесночный соус — незаменимая приправа к шаурме и мясу на гриле.
Подготовка
20 мин
Готовка
0 мин
Порции
12
Сложность
Средне
4.8
Войдите, чтобы оценить#ливанский#чеснок#соус#приправа#веган#меззе
Пышный, насыщенный ливанский чесночный соус — незаменимая приправа к шаурме и мясу на гриле.
Тум — это подарок Ливана любителям чеснока — густая, пышная, чисто-белая чесночная эмульсия, такая же жирная и сливочная, как майонез, но приготовленная совершенно без яиц. Используя только чеснок, лимонный сок, соль и нейтральное масло, тум взбивают до тех пор, пока он не станет облачкообразным. Его подают с любым ливанским мясом на гриле, в шаурме, на сэндвичах с фалафелем и в качестве соуса.
Служит 12
Измельчите чеснок и соль в кухонном комбайне до получения очень мелкого фарша, соскребая со стенок.
Хорошо просушите очищенную гвоздику; поверхностные воды на этом этапе могут разрушить эмульсию еще до ее начала.
При работающем процессоре очень медленно влейте масло — тонкой струйкой, чередуя с небольшим количеством лимонного сока. Добавьте ледяную воду, чтобы ускорить эмульгирование.
Если он когда-нибудь станет блестящим и рыхлым, а не кремовым, прекратите подачу масла и включите машину, добавляя ложку лимонного сока, пока он снова не затянется.
Продолжайте до тех пор, пока все масло и лимон не будут включены, а тум не станет густым, пушистым и белым. Попробуйте и отрегулируйте соль.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Слишком быстрое добавление масла приведет к разрушению эмульсии — делайте это медленно.
Ледяная вода помогает добиться пышной текстуры.
Удалите из гвоздики все зеленые зародыши — это основной источник горечи в домашнем туме.
Стандартному кухонному комбайну требуется минимальная партия примерно такого размера, чтобы захватить лезвия; разделить рецепт пополам часто не удается.
Тум наиболее острый в тот день, когда его приготовили — запланируйте его или приготовьте за день до подачи, чтобы он стал мягче.
Добавьте небольшой кусочек отварного картофеля, чтобы он стал мягче.
Вместо лимона используйте лайм.
Лаймовый тум: замените лайм на лимон, чтобы получить немного более цветочную кислинку, подходящую к морепродуктам.
Острый тум: добавьте чайную ложку перца Алеппо или небольшой свежий перец чили с чесноком для теплого тепла.
Охладите в банке до 1 месяца.
Тум — незаменимая приправа ливанской кухни, присутствующая на каждом столе и на каждой стойке с шаурмой от Бейрута до Детройта.
Масло было добавлено слишком быстро. Начните с новой чесночной основы и медленно сбрызните ее сломанным томом.
Свежий тум действительно насыщенный — вот в чем дело — но эмульсия и лимонный сырой чеснок значительно жгут, а 24–48 часов в холодильнике превращают его во что-то сливочное и почти сладко-горячее. Начните с тонких мазков, а не с ложек, и попробуйте вариант с картофелем, если вы стесняетесь чеснока.
Кухонный комбайн — самый щадящий инструмент. Высокоскоростные блендеры нагреваются и могут разрушить эмульсию, хотя многим людям удается использовать погружной блендер в узкой банке, используя метод медленного подъема, как в случае с майонезом без яиц. Традиционный способ — ступка, пестик и очень терпеливое запястье — работает, но требует серьезных усилий.
Классически: курица на углях, шаурма, кафта и рыба-гриль, плюс обязательно намазанные изнутри бутерброды с курицей, солеными огурцами и картофелем фри. Помимо традиций, используйте его в качестве основы для маринада, перемешайте с жареным картофелем или горячими макаронами, намажьте на поджаренный хлеб или разбавьте лимоном и водой, чтобы получилась острая заправка для салата.
За порцию (40g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.