Корнишоны маринованные

Об этом рецепте

Традиционное турецкое блюдо с маринованными огурцами. Это любимое блюдо представляет собой суть турецкой кухни.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гмаленькие огурцы для засолки или корнишоны(вымыты, концы подстрижены)
• 500 млвода
• 100 млвиноградный уксус или яблочный уксус
• 1.5 ст. л.каменная соль или кошерная соль(никогда не йодированная соль)
• 4 зубчикачеснок(lightly crushed)
• 1 ч. л.целый черный перец горошком
• 2 целыйлавровые листья
• 1 маленькийсвежий перец чили(опционально, для обогрева)
• 1 маленький пучоксвежий укроп(или 1 чайная ложка сушеных семян укропа)

Инструкции

1. 1

   Подготовьтесь

   Подготовьте ингредиенты.

   Стерилизация важна для успешной ферментации: любые загрязняющие бактерии могут привести к тому, что соленые огурцы станут слизистыми, а не хрустящими.

2. 2

   Кук

   Варить на среднем огне до готовности.

3. 3

   Сезон

   Приправьте солью и перцем.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим.

   На любом огурце, не погруженном в воду, вместо полезного лакто-брожения появится белая плесень.

5. 5

   Ферментация и хранение

   Неплотно закройте банку (чтобы газ мог выйти) или накройте тканью, закрепив ее резинкой. Оставить при комнатной температуре (18-22°С) на 3-5 дней, дегустируя ежедневно, начиная с 3-го дня. По мере брожения рассол слегка мутнеет — это нормально и желательно. Когда соленые огурцы станут на ваш вкус приятно кислыми и чесночными, плотно закройте их и поставьте в холодильник.

Вариации

• •

  Добавьте овощи для разнообразия.

• •

  Быстрый уксусный туршу: полностью пропустите ферментацию и используйте более высокое соотношение уксуса (50:50 с водой), чтобы маринованный огурец в холодильнике был готов через 24 часа.

• •

  Маринованный перец чили-туршу: ферментируйте цельный мягкий зеленый перец чили, используя тот же рассол, чтобы получить более острую приправу.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы