Писко Сауэр
Перуанский национальный коктейль с писко, лаймом, яичным белком и биттером — пенистый, терпкий, культовый.
Об этом рецепте
Писко Сауэр — национальный коктейль Перу, представляющий собой идеально сбалансированную смесь писко (перуанского виноградного бренди), свежевыжатого сока лайма, простого сиропа, яичного белка и биттера ангостуры. Яичный белок создает роскошную пенную корону, украшенную капельками горечи. Он пенистый, терпкий, слегка сладкий и невероятно сложный. Ежегодно 1 февраля Перу празднует «День Писко Сауэр».
Ингредиенты
Служит 1
- 75 млписко (перуанская кебранта или ачоладо)
- 30 млсвежий сок лайма
- 20 млпростой сироп
- 1яичный белок
- 1 стаканкубики льда
- 2 dropsБиттер Ангостура (для верха)
Инструкции
- 1
Смешать в шейкере
Добавьте писко, сок лайма, простой сироп и яичный белок в шейкер (льда пока нет).
- 2
Сухой коктейль
Энергично встряхивайте без льда в течение 15 секунд. Это создает пену.
Встряхивайте более энергично, чем кажется необходимым; ленивое сухое встряхивание дает тонкую, недолговечную пену.
- 3
Добавить лед
Добавьте кубики льда. Сильно встряхните еще 15 секунд, чтобы охладить.
- 4
Штамм
Дважды процедите в охлажденный купе-бокал.
Купаж заранее охладите, чтобы напиток и его пена дольше держались в стакане.
- 5
Украсить
Капните 2–3 капли биттера Ангостура узором на верхнюю часть пены. Необязательно: перетащите зубочистку, чтобы создать дизайн.
- 6
Подавать
Подавайте сразу, пока пена еще густая и красивая.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Сначала встряхните всухую (без льда) — получится легендарная пенистая пена.
- →
Используйте свежий сок лайма, а не разлитый в бутылки — разница во вкусе огромна.
- →
Используйте настоящий перуанский писко, например, кебранту или ачоладо, чтобы придать ему аутентичный характер.
- →
Дважды процедите в охлажденную бутыль-купе для получения максимально гладкой пены.
- →
Подавайте сразу, пока не осядет пена.
Вариации
- •
Maracuyá Sour: добавьте 30 мл сока маракуйи.
- •
Агуайманто Сауэр: используйте сок перуанского крыжовника.
- •
Кока-кислота или другие фруктовые кислинки заменяются региональными вкусами.
- •
В веганском варианте используйте аквафабу (рассол нута) вместо яичного белка.
Хранение
Выпейте сразу — пена рассеется за считанные минуты.
История и происхождение
Писко Сауэр был изобретен в Лиме в начале 1920-х годов американским барменом Виктором Воэном Моррисом. Теперь это национальный коктейль Перу.
Часто задаваемые вопросы
Яичный белок безопасен?
Да, спирт писко и кислота сока лайма убивают бактерии. Используйте свежие охлажденные яйца. Пастеризованные яичные белки тоже подойдут.
В чем разница между перуанским и чилийским писко сауэр?
Перуанский писко сауэр традиционно включает в себя яичный белок и несколько капель биттера Ангостура сверху, образуя пенистый ароматный напиток. Чилийские версии часто проще, в них часто не используются яичный белок и биттер. Сами писко также различаются по способу производства, что слегка меняет вкус коктейля каждой страны.
Могу ли я сделать партию для вечеринки?
Вы можете предварительно смешать писко, сок лайма и простой сироп в нужных пропорциях и охладить эту основу, но лучше всего добавить яичный белок и взбалтывать отдельные напитки (или небольшие порции в блендере) по заказу. Пена не удерживается в кувшине, поэтому встряхивание перед подачей сохраняет пену в каждом стакане.
Факты о питании
За порцию (150g) · 1 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Перуанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.