Перуанский национальный коктейль с писко, лаймом, яичным белком и биттером — пенистый, терпкий, культовый.
Писко Сауэр — национальный коктейль Перу, представляющий собой идеально сбалансированную смесь писко (перуанского виноградного бренди), свежевыжатого сока лайма, простого сиропа, яичного белка и биттера ангостуры. Яичный белок создает роскошную пенную корону, украшенную капельками горечи. Он пенистый, терпкий, слегка сладкий и невероятно сложный. Ежегодно 1 февраля Перу празднует «День Писко Сауэр».
Служит 1
Добавьте писко, сок лайма, простой сироп и яичный белок в шейкер (льда пока нет).
Энергично встряхивайте без льда в течение 15 секунд. Это создает пену.
Встряхивайте более энергично, чем кажется необходимым; ленивое сухое встряхивание дает тонкую, недолговечную пену.
Добавьте кубики льда. Сильно встряхните еще 15 секунд, чтобы охладить.
Дважды процедите в охлажденный купе-бокал.
Купаж заранее охладите, чтобы напиток и его пена дольше держались в стакане.
Капните 2–3 капли биттера Ангостура узором на верхнюю часть пены. Необязательно: перетащите зубочистку, чтобы создать дизайн.
Подавайте сразу, пока пена еще густая и красивая.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Сначала встряхните всухую (без льда) — получится легендарная пенистая пена.
Используйте свежий сок лайма, а не разлитый в бутылки — разница во вкусе огромна.
Используйте настоящий перуанский писко, например, кебранту или ачоладо, чтобы придать ему аутентичный характер.
Дважды процедите в охлажденную бутыль-купе для получения максимально гладкой пены.
Подавайте сразу, пока не осядет пена.
Maracuyá Sour: добавьте 30 мл сока маракуйи.
Агуайманто Сауэр: используйте сок перуанского крыжовника.
Кока-кислота или другие фруктовые кислинки заменяются региональными вкусами.
В веганском варианте используйте аквафабу (рассол нута) вместо яичного белка.
Выпейте сразу — пена рассеется за считанные минуты.
Писко Сауэр был изобретен в Лиме в начале 1920-х годов американским барменом Виктором Воэном Моррисом. Теперь это национальный коктейль Перу.
Да, спирт писко и кислота сока лайма убивают бактерии. Используйте свежие охлажденные яйца. Пастеризованные яичные белки тоже подойдут.
Перуанский писко сауэр традиционно включает в себя яичный белок и несколько капель биттера Ангостура сверху, образуя пенистый ароматный напиток. Чилийские версии часто проще, в них часто не используются яичный белок и биттер. Сами писко также различаются по способу производства, что слегка меняет вкус коктейля каждой страны.
Вы можете предварительно смешать писко, сок лайма и простой сироп в нужных пропорциях и охладить эту основу, но лучше всего добавить яичный белок и взбалтывать отдельные напитки (или небольшие порции в блендере) по заказу. Пена не удерживается в кувшине, поэтому встряхивание перед подачей сохраняет пену в каждом стакане.
За порцию (150g) · 1 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
