Кукурузные лепешки с начинкой из плавленого сыра, завернутые в дымный домашний красный соус энчилада — основное блюдо мексиканской кухни.
Энчиладас (от языка науатль «энчилада», что означает «с перцем чили») — одно из самых основных блюд Мексики, появившееся в записях, относящихся еще к временам ацтеков. Классическая форма — лепешки, обмакнутые в соусе чили, наполненные и свернутые, а затем запеченные — бесконечно универсальна и встречается в бесчисленных региональных вариациях по всей Мексике и на юго-западе Америки. В этой версии основное внимание уделяется самому главному: насыщенному дымчатому красному соусу из сушеного гуахильо и чили анчо и простой сырной начинке. Техника обмакивания лепешек в соус перед начинкой имеет ключевое значение — он смягчает их, приправляет и предотвращает высыхание во время выпечки.
Служит 4
Поджарьте и замочите сушеный перец чили. Смешайте с чесноком, бульоном, томатной пастой, тмином и орегано до получения однородной массы.
Масло обжарить в течение 5 минут, помешивая. Приправить солью. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 180°C. Прогревайте лепешки на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны, чтобы они стали податливыми.
Окуните каждую лепешку ненадолго в соус энчилада, затем начините сыром и щепоткой лука. Плотно сверните рулетом.
Обмакивание лепешек в соус перед начинкой предотвращает их высыхание во время выпечки.
Выложить в форму для запекания швом вниз. Сверху полейте оставшимся соусом. Рассыпьте оставшийся сыр.
Выпекать 20 минут до образования пузырьков. Подавайте со сметаной и кориандром.
Обмакивание лепешек в соус перед начинкой предотвращает их высыхание во время выпечки.
Чтобы соус получился более насыщенным, используйте для его жарки сало вместо масла.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте в начинку приправленную тертую курицу, чтобы получить более сытный вариант.
Приготовьте зеленые энчилады (энчиладас-вердес), используя сальсу из томатилло вместо красного соуса.
Добавьте черную фасоль и кукурузу, чтобы получить больше вегетарианского белка.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранится в холодильнике 3 дня. Разогрейте, накрыв фольгой, при температуре 160°C в течение 20 минут.
Энчиладас упоминаются в некоторых из самых ранних ацтекских записей и ели коренные народы Мексики задолго до испанской колонизации. Традиция макать лепешки в соус чили перед их употреблением была задокументирована испанским монахом Бернардино де Саагуном в 16 веке.
Мучные лепешки работают, но дают другой, более мягкий результат. В традиционных энчиладах всегда используются кукурузные лепешки, которые гораздо лучше сохраняют текстуру и вкус в соусе.
Да — соберите без выпечки, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов. Выпекайте прямо из холодильника, добавив дополнительно 10 минут.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.