Сырные энчиладас с красным соусом

Об этом рецепте

Энчиладас (от языка науатль «энчилада», что означает «с перцем чили») — одно из самых основных блюд Мексики, появившееся в записях, относящихся еще к временам ацтеков. Классическая форма — лепешки, обмакнутые в соусе чили, наполненные и свернутые, а затем запеченные — бесконечно универсальна и встречается в бесчисленных региональных вариациях по всей Мексике и на юго-западе Америки. В этой версии основное внимание уделяется самому главному: насыщенному дымчатому красному соусу из сушеного гуахильо и чили анчо и простой сырной начинке. Техника обмакивания лепешек в соус перед начинкой имеет ключевое значение — он смягчает их, приправляет и предотвращает высыхание во время выпечки.

Ингредиенты

Служит 4

• 12 маленькийкукурузные лепешки
• 300 гМонтерей Джек или мягкий чеддер(тертый)
• 1 маленькийбелый лук(мелко нарезанный кубиками)
• 5сушеный перец гуахильо
• 2сушеный перец чили анчо
• 3 зубчикачеснок
• 400 млкуриный или овощной бульон
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.тмин
• 1 ч. л.орегано
• 2 ст. л.масло
• 1 to serveсметана
• 1 to serveсвежий кориандр

Инструкции

1. 1

   Приготовьте соус энчилада

   Поджарьте и замочите сушеный перец чили. Смешайте с чесноком, бульоном, томатной пастой, тмином и орегано до получения однородной массы.

2. 2

   Обжарить соус

   Масло обжарить в течение 5 минут, помешивая. Приправить солью. Отложите в сторону.

3. 3

   Разогрейте духовку и разогрейте лепешки.

   Разогрейте духовку до 180°C. Прогревайте лепешки на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны, чтобы они стали податливыми.

4. 4

   Окунуть, заполнить и раскатать

   Окуните каждую лепешку ненадолго в соус энчилада, затем начините сыром и щепоткой лука. Плотно сверните рулетом.

   Обмакивание лепешек в соус перед начинкой предотвращает их высыхание во время выпечки.

5. 5

   Собрать

   Выложить в форму для запекания швом вниз. Сверху полейте оставшимся соусом. Рассыпьте оставшийся сыр.

6. 6

   Запекать и подавать

   Выпекать 20 минут до образования пузырьков. Подавайте со сметаной и кориандром.

Вариации

• •

  Добавьте в начинку приправленную тертую курицу, чтобы получить более сытный вариант.

• •

  Приготовьте зеленые энчилады (энчиладас-вердес), используя сальсу из томатилло вместо красного соуса.

• •

  Добавьте черную фасоль и кукурузу, чтобы получить больше вегетарианского белка.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранится в холодильнике 3 дня. Разогрейте, накрыв фольгой, при температуре 160°C в течение 20 минут.

Часто задаваемые вопросы