Буйабес Креольский

Об этом рецепте

Буйабес Креоль — это французско-карибское переосмысление классического провансальского буйабеса, адаптированное к карибским ингредиентам и технологиям. Вместо шафрана и фенхеля в этой версии используются душистый перец, тимьян и кокосовое молоко. Смешанная рифовая рыба, креветки и иногда омары варятся в ароматном бульоне, приправленном перцем чили, чесноком и ароматами Вест-Индии. Подается с рулетом и хрустящим хлебом, это одновременно деревенское и элегантное блюдо — комфортная еда с островов. Креольский буйабес, основанный на повседневной кулинарии французских карибских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к смеси белой рыбы относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть смешанной белой рыбы, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгсмесь белой рыбы(нарезать крупными кусками)
• 400 гбольшие креветки(очищенный и выделенный)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 2лук(нарезанный)
• 400 млкокосовое молоко
• 3помидоры(нарезанный кубиками)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте бульон

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте лук в течение 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, душистый перец, тимьян и измельченный скотч. Готовьте 3 минуты, помешивая.

   Используйте только щепотку скотча — он очень горячий. Удалите его целиком после приготовления, чтобы контролировать температуру.

2. 2

   Добавить жидкость

   Влейте кокосовое молоко и рыбный бульон. Доведите до кипения и варите 15 минут, чтобы появился аромат.

3. 3

   Приготовить рыбу

   Сначала добавьте более крупные куски рыбы и варите 8 минут. Затем добавьте креветки и любую нежную рыбу и готовьте еще 5–6 минут до готовности.

4. 4

   Приправить и усовершенствовать

   Удалите весь перец чили. Попробуйте и отрегулируйте соль, перец и сок лайма. Бульон должен быть сбалансированным — теплая пряность, легкая острота, насыщенный кокос.

5. 5

   Подавать с сопровождением

   Разложите по широким тарелкам. Подавайте с хрустящим хлебом, натертым сверху руйем (чесночно-шафрановым майонезом).

Вариации

• •

  С крабом: добавьте большие крабовые клешни вместо рыбы или рядом с ней.

• •

  Овощной вариант: исключите рыбу и удвойте количество овощей — баклажанов, бамии, сладкого картофеля — для сытного варианта без морепродуктов.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Охладите до 2 дней. Бульон можно заморозить; при разогреве добавляйте свежие морепродукты.

Часто задаваемые вопросы