Малазийский говяжий ренданг

Об этом рецепте

Ренданг — одно из самых сложных и знаменитых блюд кухни Юго-Восточной Азии, придуманное народом Минангкабау на Западной Суматре и распространенное по всей Малайзии и Сингапуру. В отличие от карри, ренданг — это «сухое» блюдо: говядину готовят на медленном огне в кокосовом молоке со специями в течение 3–4 часов, пока вся жидкость не выпарится, оставив мясо покрытым глубоко карамелизированной пастой с интенсивным вкусом. Керисик (поджаренный кокос) является фирменным элементом, добавляющим ореховую насыщенность, которая отличает рендан от любого другого мясного блюда. В 2017 году канал CNN назвал его самой вкусной едой в мире.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгговяжий патрон(нарезать кусочками по 5 см)
• 400 млкокосовое молоко
• 200 млвода
• 80 гсушеный кокос(поджаренный до золотистого цвета (керисик))
• 8сушеный красный перец чили(пропитанный)
• 6лук-шалот
• 4 зубчикачеснок
• 3 стеблилемонграсс(только белая часть)
• 3 смсвежий галангал(нарезанный)
• 2 смсвежий имбирь
• 1 ч. л.куркума
• 3листья каффир-лайма(порванный)
• 1лист куркумы(опционально, порванный)
• 2 ст. л.пальмовый сахар(или коричневый сахар)
• 2 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Сделать керисик

   Поджарьте сушеный кокос на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до темно-золотистого цвета. Остудить и измельчить в кухонном комбайне до состояния крупной пасты. Отложите в сторону.

2. 2

   Смешайте пасту

   Смешайте перец чили, лук-шалот, чеснок, лемонграсс, галангал, имбирь и куркуму с небольшим количеством воды до получения однородной массы.

3. 3

   Обжарить пасту и добавить говядину

   В широкой тяжелой кастрюле обжарьте пасту на среднем огне в течение 8 минут, пока она не станет ароматной и не потемнеет. Добавьте говядину и перемешайте.

4. 4

   Медленное приготовление

   Влейте кокосовое молоко и воду. Добавьте листья лайма, лист куркумы, пальмовый сахар и соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.

   Для этого потребуется не менее 3 часов терпеливого кипячения. Не торопитесь.

5. 5

   Уменьшите и высушите

   Тушить без крышки 2,5–3 часа, помешивая каждые 20 минут, пока жидкость почти полностью не выпарится, а мясо не станет темным и не покроется пастой.

6. 6

   Добавляем керисик и заканчиваем

   Добавьте керисик и готовьте еще 15 минут, пока масло не отделится, а ренданг не станет темным, липким и очень ароматным. Отрегулируйте соль.

Вариации

• •

  Используйте лопатку ягненка для более насыщенного и игрового варианта.

• •

  Приготовьте куриный ренданг (рендан аям) — уменьшите время приготовления до 1 часа.

• •

  За последние 30 минут добавьте кусочки картофеля, чтобы паста впиталась.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Ренданг значительно улучшается через 2–3 дня. Хранится в холодильнике 5 дней или в заморозке 3 месяца.

Часто задаваемые вопросы