Любимая в Малайзии слоеная лепешка — растянутая и сложенная до толщины бумаги, затем обжаренная на топленом масле и подаваемая с золотым чечевичным далом.
Роти Канай (произносится как «ча-най» от тамильского «Ченнаи») — один из величайших кулинарных подарков Малайзии — слоеные слоеные лепешки, привезенные тамильскими иммигрантами из Южной Индии и усовершенствованные на протяжении поколений до чего-то полностью малайзийского. Тесто перемешивают, дают ему отдохнуть, затем несколько раз растягивают и складывают, образуя сотни слоев толщиной с бумагу. Если его положить на горячую сковороду с топленым маслом, он вздутся, подрумянится и приобретет потрясающе хрустящую поверхность и мягкую, мягкую внутреннюю часть. Он неотделим от мамак (индийско-мусульманской) культуры и продается круглосуточно в придорожных киосках по всей Малайзии вместе с далом, самбалом или карри для макания.
Служит 4
Смешать муку, соль и сахар. Добавьте яйцо, сгущенное молоко и воду. Месить 10 минут до однородности. Постепенно добавьте растопленное топленое масло. Разделить на 6 шариков, обмазать топленым маслом, накрыть и оставить минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Обжарьте семена тмина на масле до появления хлопьев. Добавьте чеснок, куркуму и гарам масалу. Добавьте чечевицу, помидоры и 400 мл воды. Варить 25 минут до загустения. Сезон.
На смазанной маслом поверхности расплющите шарик теста и растяните его как можно тоньше, не разрывая. Сложите втрое, чтобы получился прямоугольник, затем сложите еще раз, чтобы получился квадрат.
Чем больше складок, тем больше слоев. Профессионалы подбрасывают тесто в воздух, чтобы оно стало тоньше — сначала потренируйтесь на столе.
Нагрейте плоскую сковороду или сковороду на среднем огне. Добавьте 1 ч. л. топленого масла. Готовьте роти по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и слоеными. Пока он горячий, хлопните между ладонями, чтобы разделить слои.
Подавайте сразу же с теплым карри дал для макания.
Длительный отдых необходим — он расслабляет клейковину и позволяет тесту растянуться до толщины бумаги.
Если похлопать приготовленный роти между ладонями, пока он горячий, слои резко разделятся.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Роти телур: разбейте яйцо в растянутое тесто перед тем, как складывать его и готовить.
Роти писанг: добавьте в начинку нарезанный банан.
Роти бом: сделайте толстый, маслянистый вариант, не растягивая.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу. Тесто хранится в холодильнике 3 дня.
Роти канай был завезен на полуостров Малайзии южноиндийскими тамильскими мусульманскими иммигрантами в 19 веке. Считается, что название «Канай» происходит от слова «Ченнаи» (бывший Мадрас). На протяжении поколений он превратился из индийской паротты в отчетливо малазийскую лепешку, которая теперь считается малайзийской как наси лемак.
Индийская парата обычно более толстая и менее шелушащаяся. Малайзийский роти-канай использует в тесте сгущенное молоко для придания сладости и растягивает его до чрезвычайной тонкости на сотни слоев — в результате получается более легкий и хрустящий.
Сливочное масло работает, но имеет более низкую точку дымления и другой вкус. Гхи предпочитают из-за его орехового вкуса и способности выдерживать более высокие температуры приготовления.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.