Роти Канаи с Далом Карри

Об этом рецепте

Роти Канай (произносится как «ча-най» от тамильского «Ченнаи») — один из величайших кулинарных подарков Малайзии — слоеные слоеные лепешки, привезенные тамильскими иммигрантами из Южной Индии и усовершенствованные на протяжении поколений до чего-то полностью малайзийского. Тесто перемешивают, дают ему отдохнуть, затем несколько раз растягивают и складывают, образуя сотни слоев толщиной с бумагу. Если его положить на горячую сковороду с топленым маслом, он вздутся, подрумянится и приобретет потрясающе хрустящую поверхность и мягкую, мягкую внутреннюю часть. Он неотделим от мамак (индийско-мусульманской) культуры и продается круглосуточно в придорожных киосках по всей Малайзии вместе с далом, самбалом или карри для макания.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гобычная мука
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.сахар
• 1яйцо
• 150 млвода(теплый)
• 60 млсгущенное молоко(или 2 столовые ложки сахара + 2 столовые ложки молока.)
• 80 гтопленое или сливочное масло(растопленного плюс дополнительно для приготовления)
• 200 гкрасная чечевица(для дала)
• 1 tinнарезанные помидоры(для дала)
• 1 ч. л.семена тмина(для дала)
• 1 ч. л.куркума(для дала)
• 1 ч. л.гарам масала(для дала)
• 2 зубчикачеснок(для дала, фарш)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, соль и сахар. Добавьте яйцо, сгущенное молоко и воду. Месить 10 минут до однородности. Постепенно добавьте растопленное топленое масло. Разделить на 6 шариков, обмазать топленым маслом, накрыть и оставить минимум на 2 часа (лучше на ночь).

2. 2

   Сделать дал

   Обжарьте семена тмина на масле до появления хлопьев. Добавьте чеснок, куркуму и гарам масалу. Добавьте чечевицу, помидоры и 400 мл воды. Варить 25 минут до загустения. Сезон.

3. 3

   Растянуть роти

   На смазанной маслом поверхности расплющите шарик теста и растяните его как можно тоньше, не разрывая. Сложите втрое, чтобы получился прямоугольник, затем сложите еще раз, чтобы получился квадрат.

   Чем больше складок, тем больше слоев. Профессионалы подбрасывают тесто в воздух, чтобы оно стало тоньше — сначала потренируйтесь на столе.

4. 4

   Кук

   Нагрейте плоскую сковороду или сковороду на среднем огне. Добавьте 1 ч. л. топленого масла. Готовьте роти по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и слоеными. Пока он горячий, хлопните между ладонями, чтобы разделить слои.

5. 5

   Подавать

   Подавайте сразу же с теплым карри дал для макания.

Вариации

• •

  Роти телур: разбейте яйцо в растянутое тесто перед тем, как складывать его и готовить.

• •

  Роти писанг: добавьте в начинку нарезанный банан.

• •

  Роти бом: сделайте толстый, маслянистый вариант, не растягивая.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Тесто хранится в холодильнике 3 дня.

Часто задаваемые вопросы