Ргаиф (марокканские слоеные лепешки)

Об этом рецепте

Ргаиф (также пишется как мсемен, когда он сложен квадратом) — это любимая марокканская лепешка, которую готовят путем растягивания смазанного маслом эластичного теста толщиной с бумагу, затем складывания его в слои — квадратной или круглой формы — перед обжаркой на сковороде до золотистого цвета и слоеного состояния. Техника наслоения по духу аналогична слоеной выпечке, такой как парата или тесто для круассанов: хлеб получается хрустящим снаружи с отчетливыми нежными слоями внутри. Техника, которая отличает хороший ргхаиф от плоского, плотного хлеба, - это растягивание и смазывание маслом: тесто выдерживают до тех пор, пока оно не станет очень эластичным, затем тонко растягивают смазанными маслом руками прямо на смазанной маслом рабочей поверхности, складывают в компактный квадрат или спираль и снова дают отдохнуть перед расплющиванием и приготовлением. При приготовлении на умеренно горячей, сухой или слегка смазанной маслом сковороде, несколько раз переворачивая, образуются характерные золотистые вздутые слои. Подаваемый теплым, часто сбрызнутым медом и топленым маслом на завтрак, или просто вместе с пикантными блюдами и мятным чаем, ргхаиф является основным продуктом марокканских столов для завтрака и уличных продовольственных ларьков, ценится за сочетание хрустящей корочки и мягких, слоеных внутренних слоев.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.сахар
• 1.25 стаканытеплая вода
• 0.5 стаканнейтральное масло(для растягивания и складывания)
• 3 ст. л.манная мука(для вытирания пыли)
• 4 ст. л.сливочное масло(растопленный, для подачи)
• 0.25 стаканмед(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, соль и сахар. Постепенно добавляйте теплую воду, вымешивая 8-10 минут до получения однородной и эластичной массы. Отдых длился 20 минут.

2. 2

   Разделить

   Разделите тесто на 6 одинаковых шариков. Обильно смажьте каждый маслом и дайте постоять под крышкой еще 15 минут.

3. 3

   Растянуть

   На смазанной маслом поверхности растяните каждый шарик теста смазанными маслом руками как можно тоньше, в большой, почти прозрачный прямоугольник.

4. 4

   Сложить

   Сложите растянутое тесто в компактный квадрат, укладывая его слоями, как складывая письмо, смазывая маслом между складками, если оно начинает прилипать.

5. 5

   Отдых и выравнивание

   Дайте сложенным квадратам отдохнуть 10 минут, затем аккуратно расплющите каждый ладонью в диск толщиной около 1 см.

6. 6

   Кук

   Готовьте на горячей, слегка смазанной маслом сковороде или сковороде на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, переворачивая, пока она не станет темно-золотистой и не прожарится слоями.

7. 7

   Подавать

   Подавайте теплым, полив растопленным сливочным маслом и медом.

Вариации

• •

  息子は、兰米什を読んで、もっと多くのことを知っています。

• •

  Подавайте без сахара вместе с тажинами вместо подслащённой версии — распространённый вариант для солёных трапез.

• •

  Это несущественно, что ты не сиа иль посто Джусто за тебя.

Хранение

Лучше всего есть теплым в тот же день. Охладите до 2 дней и разогрейте на сухой сковороде на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы