Марокканский овощной тажин

Об этом рецепте

Марокканский овощной тажин — это полностью вегетарианская версия культового блюда медленного приготовления страны, состоящего из корнеплодов, цуккини и нута с теплым пряным томатным соусом на основе имбиря, тмина, корицы и куркумы, традиционно приготовленного на медленном огне в коническом глиняном тажине, который циркулирует пар обратно на еду во время приготовления. Это блюдо создано для того, чтобы продемонстрировать овощи в лучшем виде, позволяя смеси специй и медленному приготовлению создавать глубокий вкус без мяса. Техника, которая определяет приготовление тажина, даже без традиционной посуды, заключается в слабом, нежном нагреве в течение длительного времени: овощи накладываются слоями в зависимости от времени приготовления (более твердые корнеплоды находятся внизу ближе к огню, более мягкие, такие как кабачки, добавляются позже) и варятся под крышкой, чтобы они одновременно готовились на пару и тушатся в относительно небольшом количестве жидкости, концентрируя вкус, а не разбавляя его. Щепотка шафрана или немного хорошего оливкового масла в конце — традиционные завершающие штрихи. Этот овощной тажин, подаваемый с кускусом или хрустящим хлебом, чтобы пропитать ароматный соус, является центральным блюдом сам по себе, а не просто гарниром, и отражает глубокую марокканскую традицию приготовления блюд с упором на овощи и специи.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 ст. л.оливковое масло
• 1лук(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.тертый имбирь
• 1.5 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.паприка
• 0.5 ч. л.корица
• 0.5 ч. л.молотая куркума
• 3морковь(нарезать кусками)
• 3 среднийкартофель(в кубе)
• 1 банканут(слил и промыл)
• 400 гизмельченные помидоры
• 2 стаканыовощной бульон
• 2кабачки(нарезать кусками)
• 0.5 стаканзеленые оливки
• 0.25 стакансвежая кинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить основу

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или тажине на среднем огне. Готовьте лук 5 минут до мягкости, добавьте чеснок и имбирь, готовьте еще 1 минуту.

2. 2

   Добавить специи

   Добавьте тмин, паприку, корицу и куркуму, готовьте 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Добавьте сытные овощи

   Добавьте морковь, картофель, нут, измельченные помидоры и бульон. Доведите до кипения.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Накройте крышкой и тушите 25 минут, пока морковь и картофель не станут почти мягкими.

5. 5

   Добавить кабачки

   Добавьте кабачки и оливки, накройте крышкой и тушите еще 12–15 минут, пока все овощи не станут полностью мягкими.

6. 6

   Подавать

   Приправьте по вкусу, украсьте кинзой и подавайте горячим с кускусом или хлебом.

Вариации

• •

  常に最新の情报を提供できる可能性があります。

• •

  高い品质のブランを、最高の品质で、最高の品质で注いでください。

• •

  Der Service muss sofort ausgeführ werden.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус становится глубже по мере того, как он сидит. Осторожно разогрейте на плите, при необходимости добавив немного бульона. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы