Рататуй

Об этом рецепте

Рататуй — культовое летнее овощное блюдо Прованса, которое традиционно готовят путем приготовления баклажанов, кабачков, болгарского перца и лука по отдельности в оливковом масле, а затем смешивают их с помидорами и варят все вместе — метод, который гарантирует, что каждый овощ сохраняет свою особую текстуру и вкус, а не плавится в однородную кашу. Это скромная фермерская кухня на юге Франции, построенная для того, чтобы использовать разгар летнего изобилия овощей. Техника, которая отличает настоящий рататуй от быстрого овощного соте, заключается в том, что каждый овощ сначала готовится отдельно: баклажаны, кабачки и перец выделяют разное количество воды и готовятся с разной скоростью, поэтому обжаривайте их по отдельности в оливковом масле до легкого цвета, а затем смешивайте их с томатной основой и осторожно варите на медленном огне, чтобы сохранить целостность каждого овоща, а не превращать все блюдо в однородное рагу. Терпение при заключительном кипении — достаточное для того, чтобы вкусы смешались, но не настолько долгое, чтобы все распалось — это последнее испытание хорошо приготовленного рататуя. Подается теплым или комнатной температуры в качестве гарнира или легкого вегетарианского основного блюда с хрустящим хлебом. Рататуй демонстрирует зависимость провансальской кухни от свежих овощей, хорошего оливкового масла и неторопливой техники.

Ингредиенты

Служит 5

• 1баклажан(в кубе)
• 2кабачки(в кубе)
• 1красный болгарский перец(в кубе)
• 1желтый болгарский перец(в кубе)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5 стаканоливковое масло(разделенный)
• 4помидоры(нарезанные кубиками или 1 банка измельченных помидоров)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1лавровый лист
• 1 ч. л.прованские травы
• 1 ч. л.соль
• 0.25 стакансвежий базилик(разорванный)

Инструкции

1. 1

   Приготовить баклажаны

   Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в широкой кастрюле на средне-сильном огне. Готовьте баклажаны 6–7 минут, пока они не подрумянятся. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовить кабачки

   Добавьте еще масла и готовьте кабачки 5–6 минут, пока они не подрумянятся. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Приготовить перец

   Добавьте еще масла и готовьте перец 5–6 минут, пока он не станет мягким. Снимите и отложите в сторону.

4. 4

   Постройте базу

   Добавьте оставшееся масло и готовьте лук 5 минут до мягкости, добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

5. 5

   Добавить помидор

   Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, лавровый лист, прованские травы и соль. Тушить 10 минут.

6. 6

   Объединить

   Верните все приготовленные овощи в кастрюлю. Тушите на медленном огне без крышки 15-20 минут, время от времени помешивая, пока все не станет мягким и хорошо смешанным, но не мягким.

7. 7

   Подавать

   Удалите лавровый лист, добавьте свежий базилик и подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  рибингусутореминореминоおいしiresutorano、ぜひお楽しみください。

• •

  ナオ・шуритто・エ・ウノ・デイ・ミриオーри・デル・モンド。

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус улучшается на следующий день. Хорошо замораживается до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте на плите или подавайте холодным.

Часто задаваемые вопросы