Жареная курица по-мароккански с консервированным лимоном и оливками

Об этом рецепте

В основу этого жареного цыпленка легла классическая марокканская комбинация тажина из консервированного лимона и оливок, но она применяется к целой жареной птице, а не к медленному тушению. Курицу натирают под кожей и поверх нее пастой из рас-эль-ханута (фирменная марокканская смесь теплых специй), чесноком и оливковым маслом, а затем обжаривают вместе с кусочками консервированного лимона и солеными оливками, которые придают сковороде характерный привкус. Техника основана на натирании специй и консервированном лимоне: втирание пасты Рас-эль-Ханут под кожу, а не только сверху, гарантирует, что куриное мясо само наберет тепло смеси специй (тмин, кориандр, корица, имбирь и т. д.), а не только поверхность. Консервированный лимон - целые лимоны, вяленые в соли, выдержанные в течение нескольких недель, пока их кожура не станет мягкой и интенсивно ароматной - грубо нарезается и кладется как в полость курицы, так и вокруг нее, испуская характерный кисло-соленый аромат во время жарки. Подаваемая с соком из сковороды, вместе с кускусом или хрустящим хлебом, эта курица привносит характерный марокканский вкус тажина в более простую технику запекания без участия рук, которая стала популярной на воскресных ужинах.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.6 кгцелая курица
• 2 ст. л.Рас-эль-Ханут
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.соль
• 1консервированный лимон(нарезать, удалить семена)
• 0.75 стаканзеленые оливки или оливки каламата
• 1лук(нарезанный)
• 0.5 стаканкуриный бульон
• 0.25 стакансвежая кинза(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте рас-эль-ханут, чеснок, оливковое масло и соль в пасту.

2. 2

   Приправить курицу

   Ослабьте кожу на груди и бедрах. Половину пасты вотрите под кожу, а остальную часть — снаружи и внутри полости.

3. 3

   Мариновать

   Охладите в открытом виде минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

4. 4

   Собрать

   Разогрейте духовку до 200C/400F. На дно жаровни уложите ломтики лука, сверху выложите курицу, а вокруг разбросайте консервированный лимон и оливки. Залить запасом.

5. 5

   Жаркое

   Запекайте 20 минут, затем убавьте температуру до 180C/350F и продолжайте запекать 55-65 минут, время от времени поливая соком из сковороды.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Проверьте готовность (74°С/165°F в бедре), отдохните 10 минут, затем разрежьте. Подавайте с соком, оливками и консервированным лимоном, украшенным кинзой.

Вариации

• •

  Поджарьте курицу, чтобы она прожарилась быстрее и равномернее, сократив общее время примерно до 55–60 минут.

• •

  第45话キザルラルです。

• •

  Это 40 дней, 40 дней, 40 дней.

Хранение

Охладите оставшуюся курицу до 3 дней в герметичном контейнере. Аккуратно разогрейте в духовке при температуре 180°C/350F в течение 12–15 минут, поливая сверху небольшим количеством сока, чтобы он оставался влажным.

Часто задаваемые вопросы