Тунисская жареная курица Харисса с консервированным лимоном

Об этом рецепте

В основе этого жареного цыпленка лежат два самых характерных ингредиента тунисской кладовой — харисса и консервированный лимон — оба превращаются в натирающую кожу, позволяя их ярким, ферментированным и пряным ароматам пропитывать мясо непосредственно во время его жарки. Харисса обеспечивает глубокий, комплексный жар, а нарезанный консервированный лимон придает отчетливый соленый, острый вкус, который трудно воспроизвести только с помощью свежего лимона, и все это придает курице по-настоящему смелый, безошибочно североафриканский характер. Техника обработки лимонной смеси, консервированной хариссой, под кожурой, а не только на поверхности, защищает ее от прямого сильного тепла в духовке, позволяя ароматам мягко готовиться на мясе, а не обжигаться. Двухэтапное обжаривание — сначала сильный огонь, чтобы кожа стала хрустящей, а затем более мягкий послевкусие — предотвращает высыхание курицы до того, как она полностью приготовится. Подаваемая с соком из сковороды и кускусом или хрустящим хлебом, эта курица отражает бесстрашный подход Туниса к смелому, пряному вкусу даже в таком классическом блюде, как воскресное жаркое.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.8 кгцелая курица
• 4 ст. л.Харисса(разделенный)
• 0.25 стаканконсервированный лимон(мелко нарезанный, разделенный)
• 4 ст. л.оливковое масло(разделенный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 1лук(четвертован)
• 2 ст. л.свежая кинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Сделайте хариссу руб.

   Смешайте половину хариссы, половину консервированного лимона, 3 столовые ложки оливкового масла, чеснок, тмин и соль в пасту.

2. 2

   Сезон под кожей

   Аккуратно ослабьте кожу на груди и бедрах и равномерно распределите смесь хариссы под ней.

   Хранение яркой пряной смеси в основном под кожурой защитит ее от прямого тепла духовки, которое в противном случае могло бы обжечь и потемнеть.

3. 3

   Начинить и закончить приправу

   Поместите в полость разрезанную на четвертинки луковицу и оставшийся консервированный лимон. Натрите оставшуюся хариссу и оливковое масло внешней стороной кожи.

4. 4

   Жарить на сильном огне

   Запекайте при температуре 220°C (425°F) в течение 20 минут, чтобы кожица стала хрустящей.

5. 5

   Закончить на более низком огне.

   Уменьшите температуру до 180°C (350°F) и запекайте еще 50–55 минут, пока сок не станет прозрачным, а внутренняя температура бедра не достигнет 74°C.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Отдохните 10–15 минут, посыпьте кинзой и подавайте, полив соком из сковороды, вместе с кускусом или хлебом.

Вариации

• •

  エкусутора・クゼイ・афурикаは、афурика大陆に存在します。

• •

  Используйте куски курицы вместо целой птицы, сократив общее время запекания примерно до 40 минут.

• •

  カートッェルンとカートッェルンのZubereitung erfolgt vor der Zubereitung。

Хранение

Охладите резные остатки до 3 дней. Разогрейте, осторожно накрыв, в низкой духовке или используйте в холодных бутербродах с дополнительной хариссой.

Часто задаваемые вопросы