Жареная курица по-польски с майораном и карамелизированным луком

Об этом рецепте

Майоран — одна из определяющих трав польской кухни, которая проявляется во всем: от колбасы до супа и жареной курицы, где ее щедро натирают как под кожей, так и по поверхности, чтобы ее сладкий, слегка цветочный аромат пропитал мясо во время жарки. Во время запекания курица сидит прямо над слоем толсто нарезанного лука, который медленно карамелизируется в курином жире и соке сковороды, превращаясь в очень пикантную часть, которая, возможно, к моменту готовности не уступает самой курице. Техника обжаривания курицы поверх лука, а не вокруг него, означает, что лук собирает весь вытопленный жир и соки во время приготовления, становясь невероятно мягкими и с интенсивным вкусом, а не просто слегка приправленным. Двухэтапное обжаривание — сильный огонь, чтобы кожа стала хрустящей, а затем более низкий конец, чтобы аккуратно приготовить — предотвращает высыхание грудки до того, как бедра будут полностью готовы. Это основной воскресный ужин в польских семьях, достаточно простой для еженедельного распорядка, но достаточно вкусный, чтобы подавать его гостям. Он состоит из двух ингредиентов — майорана и лука, приготовленного на медленном огне, — которые определяют большую часть пикантной кухни страны.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.8 кгцелая курица
• 3 ст. л.сливочное масло(смягченный)
• 2 ст. л.сушеный майоран
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 4большой лук(толсто нарезанный)
• 2 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Приготовьте масло с травами

   Смешайте размягченное сливочное масло с майораном, чесноком, солью и перцем в пасту.

2. 2

   Приправить курицу

   Аккуратно ослабьте кожу на груди и бедрах и выдавите под нее большую часть масла с травами. Натрите оставшееся масло снаружи кожицы.

3. 3

   Разложить лук

   Перемешайте ломтики лука с оливковым маслом и разложите по дну формы для запекания.

4. 4

   Жареная курица

   Положите курицу прямо поверх лука и запекайте при температуре 220°C (425°F) в течение 20 минут, чтобы кожа стала хрустящей.

   Запекание курицы прямо над луком позволяет всему вытопленному жиру и сокам впитаться в нее во время приготовления.

5. 5

   Закончить на более низком огне.

   Уменьшите температуру до 180°C (350°F) и продолжайте запекать 55–65 минут, пока сок не станет прозрачным, а внутренняя температура бедра не достигнет 74°C.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Отдохните 10–15 минут, затем нарежьте и подавайте с карамелизированным луком.

Вариации

• •

  あなたの技术は、パザール・akshamu・イェメ・イシン・ソガンラr ун・ヤナブトゥン・パテсурэри・タヴァヤ・エкурейнです。

• •

  45 дней.

• •

  巴里·斯巴里·巴里·巴里·巴里·巴里·巴里·巴里·巴里·巴里·巴里·巴里·巴里·巴里。

Хранение

Охладите резные остатки до 3 дней. Разогрейте, осторожно накрыв, в низкой духовке и используйте карамелизированный лук в бутербродах или вместе с другими остатками.

Часто задаваемые вопросы