Израильская жареная курица с заатаром и помидорами

Об этом рецепте

Заатар, ароматная смесь сушеного тимьяна, сумаха, кунжута и соли, является одной из определяющих смесей специй израильской и более широкой левантийской кухни, и этот жареный цыпленок кладет его спереди и по центру, натирая под кожей, так что он ароматизирует мясо непосредственно во время жарки. Помидоры черри разбросаны по куриному волдырю и лопаются от жара в духовке, выделяя соки, которые смешиваются с вытопленным куриным жиром, образуя легкий, естественно пикантный соус для сковороды, когда птица будет готова. Техника обработки оливкового масла, настоянного на заатаре, под кожей, а не просто втирания его в поверхность, предохраняет более нежные травяные ноты смеси от обжига под прямым жаром горячей духовки, позволяя им вместо этого мягко готовиться на мясе. Двухэтапное обжаривание — сначала сильный огонь, чтобы кожа стала хрустящей, а затем более мягкий послевкусие — предотвращает высыхание грудки до того, как бедра будут полностью готовы. Подаваемая с вздутыми помидорами и соковыжималкой, а также с теплым питой, чтобы впитать соус, эта курица отражает травянистый характер с оливковым маслом, который во многом определяет израильскую домашнюю кухню.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.8 кгцелая курица
• 0.33 стаканоливковое масло(разделенный)
• 3 ст. л.Заатар
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1лимон(сочный и с цедрой)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 500 гпомидоры черри
• 1лук(четвертован)
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте масло заатар

   Взбейте 3 столовые ложки оливкового масла с заатаром, чесноком, цедрой лимона, соком половины лимона и солью в пасту.

2. 2

   Сезон под кожей

   Аккуратно ослабьте кожу на груди и бедрах и вытолкните большую часть смеси заатара под нее, равномерно распределив ее.

   Нанесение смеси заатар под кожу защищает ее нежные травяные ноты от ожогов под прямым жаром духовки.

3. 3

   Начинить и закончить приправу

   Поместите в полость разрезанную на четвертинки луковицу. Натрите оставшуюся смесь затара и оставшееся оливковое масло внешней стороной кожи.

4. 4

   Жарить на сильном огне

   Поместите курицу в форму для запекания, окруженную помидорами черри. Запекайте при температуре 220°C (425°F) в течение 20 минут, чтобы кожица стала хрустящей.

5. 5

   Закончить на более низком огне.

   Уменьшите температуру до 180°C (350°F) и запекайте еще 50–55 минут, пока сок не станет прозрачным, а внутренняя температура бедра не достигнет 74°C.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Отдых 10-15 минут. Нарежьте и подавайте с помидорами, выделившимися из сковороды, оставшимся лимонным соком и свежей петрушкой.

Вариации

• •

  куエсутоに梦中になる必要はありません。

• •

  Используйте куски курицы вместо целой птицы, сократив общее время запекания примерно до 40 минут.

• •

  45 ジョруни 除にも、куэсутоやирупуримопассоがあります。

Хранение

Охладите резные остатки до 3 дней. Разогрейте, осторожно накрыв, в низкой духовке или используйте в холодных бутербродах с дополнительным заатаром.

Часто задаваемые вопросы