Чаша Фрике для израильских специй

Об этом рецепте

Фрике, молодая зеленая пшеница, обжаренная и растрескавшаяся, является настоящим основным продуктом левантийской и израильской кухни, ценится за свой дымный ореховый вкус, который возникает в процессе обжарки, а не за счет каких-либо добавленных специй. Эта зерновая миска имеет естественную дымность, сочетая вареный фрике с жареными овощами, приправленными теплой смесью тмина и кориандра, распространенной на израильских рынках специй, таких как Махане Иегуда, а затем щедро сбрызнутыми соусом тахини. Фрике готовится так же, как булгур, но занимает немного больше времени: его варят на медленном огне с палочкой корицы и лавровым листом до тех пор, пока он не станет мягким, но при этом останется приятно жевательным — переваривание делает его мягким и приглушает дымность, поэтому его стоит использовать в первую очередь. Цветную капусту и морковь заправляют тмином, кориандром и оливковым маслом и обжаривают до глубокой карамелизации по краям, повторяя то, как израильские домашние повара жарят овощи для спредов меззе. Соус тахини, разбавленный лимонным соком и водой, объединяет миску, тот же соус, который появляется на фалафеле, жареных овощах и мясе на гриле на израильских столах.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканытреснутый фрике(промытый)
• 3 стаканыовощной бульон
• 1палочка корицы
• 1лавровый лист
• 1цветная капуста(разрезать на соцветия)
• 3морковь(разрезать на дубинки)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1.5 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.33 стакантахини
• 2 ст. л.лимонный сок
• 3 ст. л.холодная вода(или по мере необходимости)
• 1 зубчикчеснок(фарш, для соуса тахини)
• 3 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Приготовить фрике

   Смешайте в кастрюле фрике, бульон, палочку корицы и лавровый лист. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите 20–25 минут до готовности, слегка пожевывая. Выбросьте корицу и лавровый лист.

2. 2

   Жарить овощи

   Перемешайте цветную капусту и морковь с оливковым маслом, тмином, кориандром и солью. Запекайте при температуре 220°C (425F) в течение 25–30 минут, перевернув наполовину, до глубокой карамелизации.

3. 3

   Приготовьте соус тахини

   Взбейте тахини, лимонный сок, измельченный чеснок и щепотку соли, затем добавляйте холодную воду по столовой ложке за раз, пока смесь не превратится в текучий соус.

4. 4

   Соберите чаши

   Разложите фрике по тарелкам, сверху выложите жареные овощи и щедро полейте соусом тахини.

5. 5

   Готово

   Посыпьте свежей петрушкой и подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  重要: 重要情报: 重要情报。

• •

  重要な点:自由に食べ物を食べたり、食べ物を食べたり、最高の食べ物を食べたりしてください。

• •

  С добавлением трав: добавьте горсть свежей мяты вместе с петрушкой для более яркого послевкусия.

Хранение

Охладите фрике и жареные овощи отдельно в герметичных контейнерах до 4 дней. Храните соус тахини отдельно, так как он загустеет в холодильнике — перед подачей разбавьте его небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы