Чашка персидской чечевицы и риса с сушеным лаймом и тахини

Об этом рецепте

В основе этой чаши лежит персидская чечевица, приготовленная с теплыми специями и сушеным лаймом (лиму амани), закисляющим веществом, используемым в иранской кухне в супах и рагу, таких как аш-е рештех и хореш. Кунжут не является традиционной персидской приправой в том смысле, в каком он используется в ливанской или турецкой кухне, поэтому в этом рецепте сразу говорится, что морось из тахини здесь представляет собой современную, межрегиональную добавку, наложенную на блюдо из чечевицы с персидскими корнями, а не классическое сочетание. Чечевица варится с цельным сушеным лаймом, проткнутым несколько раз ножом, чтобы его терпкий, слегка дымный аромат медленно проникал в бульон во время приготовления - тот же метод, который используется в персидских рагу. Куркума и тмин обеспечивают теплую основу, их готовят с размягченным луком перед добавлением чечевицы, что является стандартной техникой почти всех персидских блюд из бобовых. Рисовая основа снизу и легкая порция тахини сверху превращают простую чечевицу в более полную миску, дополненную свежими травами для придания яркости контрасту с терпкостью сушеного лайма.

Ингредиенты

Служит 5

• 1.5 стаканыкоричневая чечевица(промытый)
• 1лук(мелко нарезанный)
• 3 ст. л.оливковое масло(разделенный)
• 1 ч. л.молотая куркума
• 1 ч. л.молотый тмин
• 2 целыйсушеный лайм (лиму амани)(прокололся несколько раз)
• 4 стаканывода или овощной бульон
• 1.5 стаканыприготовленный рис басмати
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 3 ст. л.тахини
• 2 ст. л.сок лайма
• 2 ст. л.вода(разбавить тахини)
• 0.25 стакансвежий укроп или петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Смягчить лук

   Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 6–7 минут, пока он не станет мягким и золотистым, затем добавьте куркуму и тмин в течение 30 секунд, пока он не станет ароматным.

2. 2

   Отварить чечевицу

   Добавьте чечевицу, сушеные лаймы и воду или бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки 30–35 минут, пока чечевица не станет мягкой.

   Протыкание сушеных лаймов позволяет постепенно раскрыть их терпкий вкус; целый непроколотый лайм едва придает вкус бульону.

3. 3

   Приправьте и уменьшите

   Как только чечевица станет мягкой, удалите сушеные лаймы, разомните один из них о стенку кастрюли и снова добавьте, чтобы придать ему дополнительную терпкость. Приправьте 1 чайной ложкой соли и варите еще 5 минут, чтобы соус немного загустел.

4. 4

   Полейте тахини

   Взбейте тахини, сок лайма, оставшуюся соль и воду до получения однородной и жидкой массы, похожей на густые сливки.

5. 5

   Разогрейте рис

   Разогрейте приготовленный рис с оставшейся столовой ложкой оливкового масла, пока он не прогреется и не станет блестящим.

6. 6

   Соберите чаши

   Разложите рис по тарелкам, сверху выложите чечевицу, щедро полейте соусом тахини и добавьте свежий укроп или петрушку.

Вариации

• •

  サン 5 ディасу ォルガ。

• •

  里穆・阿玛尼・布拉玛萨努祖、克鲁托鲁穆舒・里莫努、索努达・卡鲁苏蒂里兰2イメク・カシュグ・タゼ・римон・сууира・デイシュティрин。

• •

  コンピューターから电话や写真カメラを操作できます。

Хранение

Охладите чечевицу и рис отдельно на срок до 4 дней. Соус тахини хранится в холодильнике до недели; Перед использованием добавьте немного воды, так как при охлаждении он загустевает.

Часто задаваемые вопросы