Запеканка из персидского фонаря с мятой и йогуртом

Об этом рецепте

Это блюдо представляет собой домашнюю запеченную версию куку сабзи, персидского блюда из яиц с добавлением трав, которое традиционно подают на Навруз и семейные встречи. Вместо классического метода на плите или сковороде взбитые яйца и щедрая гора нарезанной мяты, укропа, петрушки и зеленого лука запекаются вместе в форме до тех пор, пока не образуют толстые пикантные зеленые дольки, а затем подаются охлаждающим соусом из йогурта, чеснока и сушеной мяты, который подчеркивает насыщенность яиц. Техника, которая определяет куку, — это соотношение трав и яиц: травы — это не гарнир, а основная часть блюда, поэтому их моют, тщательно сушат и мелко нарезают, чтобы они распределялись равномерно, а не слипались. Грецкие орехи и барбарис (зерешка) добавляют для хрустящей корочки и терпкого вкуса, а к яйцам часто добавляют щепотку разрыхлителя, чтобы осветлить мякиш и чтобы запеканка не стала плотной или эластичной в духовке. Куку сабзи на протяжении нескольких поколений был частью персидских новогодних столов, его яркий зеленый цвет символизирует обновление и весну. Эта запеченная версия с чесночным йогуртом сохраняет тот же насыщенный травами характер, но заменяет технику переворачивания на сковороде методом, который домашним поварам легче приготовить в одном блюде, что делает его практичной отправной точкой для приготовления блюда, которое традиционно немного сложнее готовить на плите.

Ингредиенты

Служит 6

• 8яйца
• 2 стаканысвежая петрушка(мелко нарезанный)
• 1.5 стаканысвежий укроп(мелко нарезанный)
• 1 стакансвежая мята(мелко нарезанный)
• 0.5 стакансвежий лук или зелень зеленого лука(мелко нарезанный)
• 0.33 стакангрецкие орехи(грубо нарезанный)
• 2 ст. л.сушеный барбарис (зерешк)(промытая или сушеная клюква, нарезанная мелко)
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 4 ст. л.масло(разделенный)
• 1 стаканобычный обезжиренный йогурт
• 1 зубчикчеснок(тертый)
• 1 ч. л.сушеная мята

Инструкции

1. 1

   Подготовьте и высушите травы.

   Вымойте петрушку, укроп, мяту и зеленый лук, затем открутите или полностью высушите их — излишняя вода сделает запеканку водянистой и не позволит ей правильно застыть.

   Нарежьте зелень мелко и примерно одинакового размера, чтобы яйца связали все в единый кусок, а не развалились.

2. 2

   Смешайте тесто

   Взбейте яйца, куркуму, разрыхлитель, соль и перец в большой миске до образования пены. Добавьте нарезанную зелень, грецкие орехи и барбарис, пока каждая прядь зелени не будет покрыта яйцом.

3. 3

   Разогрейте и смажьте маслом форму

   Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Налейте 2 столовые ложки масла в форму для запекания размером 20х20 см и поставьте ее в духовку на 5 минут, пока масло не станет горячим.

4. 4

   Запечь куку

   Аккуратно вылейте яично-зеленую смесь в горячую смазанную маслом форму — она должна шипеть по краям. Сбрызните сверху оставшимся маслом и запекайте 30–35 минут, пока центр не застынет полностью, а верх не станет золотистым и слегка куполообразным.

5. 5

   Отдыхать и резать

   Дайте запеканке постоять 10 минут, прежде чем разрезать ее на квадраты или дольки; это предохраняет детали от рассыпания при извлечении.

6. 6

   Приготовьте соус и подавайте

   Смешайте йогурт, тертый чеснок и сушеную мяту со щепоткой соли. Подавайте куку теплым или комнатной температуры с щедрой ложкой мятно-йогуртового соуса и лепешкой.

Вариации

• •

  Традиционное кукуо на плите: приготовьте ту же смесь на хорошо смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне под крышкой, один раз перевернув с помощью тарелки, чтобы подрумянить обе стороны.

• •

  Топпинг в стиле фесенджан: замените йогуртовый соус каплей гранатовой патоки и дополнительными рубленными грецкими орехами для сладко-кислого завершения.

• •

  重要提示:请于 Anspruch nehmen 中的 Sie müssen nur 6 bis 4 Monate lang die benötigte Zeit。

Хранение

Охладите остатки куку в герметичном контейнере на срок до 4 дней; его традиционно едят холодным или при комнатной температуре в бутербродах, поэтому разогрев не требуется. Держите йогуртовый соус отдельно и добавляйте его свежим при подаче.

Часто задаваемые вопросы