Хореш Горме Сабзи: рагу из фасоли с травами

Об этом рецепте

Хореш Горме Сабзи — одно из самых любимых персидских рагу, приготовленное на основе свежих трав — петрушки, кинзы и пажитника — в сочетании с фасолью и характерным вкусом сушеного лайма (черного лимона). Тушеное мясо приправлено куркумой и нотками корицы, создавая пикантное, слегка острое и глубоко ароматное блюдо, передающее суть персидской домашней кухни. Основанный на повседневной кулинарии иранско-азербайджанских кухонь, Хорешт Горме Сабзи: тушеная фасоль с травами сочетает в себе технику и традиции: к нарезанной свежей плосколистной петрушке относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть нарезанной свежей плосколистной петрушки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканысвежая петрушка, нарезанная плоскими листьями
• 1 стакансвежая кинза, нарезанная
• 1/2 стакансвежие листья пажитника, нарезанные (если есть)
• 2 банкифасоль сушеная (400 г каждая)
• 2сушеные лаймы (луми), проколотые
• 1 среднийлук, нарезанный

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте 3 столовые ложки масла в тяжелой кастрюле. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Добавьте 1 чайную ложку куркумы и 1/4 чайной ложки корицы.

2. 2

   Добавить травы

   Добавьте все свежие травы и готовьте 2 минуты до появления аромата. Травы резко увянут.

3. 3

   Добавьте фасоль и лайм

   Добавьте фасоль и сушеные лаймы. Залейте 1,5 стакана воды и доведите до кипения.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 35–40 минут. Рагу должно быть густым, а травы полностью смешанными.

5. 5

   Настраивайте и обслуживайте

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте с рисом, добавив в рагу размягченный сушеный лайм для придания пикантности.

Вариации

• •

  Для мясного варианта добавьте баранину.

• •

  Для терпкости добавить барбарис.

• •

  Добавьте нут для дополнительного белка.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 5 дней. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы