Блюдо Челоу Кебаб с шафрановым рисом и помидорами на гриле

Об этом рецепте

Челоу кебаб, шафрановый рис, подаваемый с жареным на гриле мясом, широко считается национальным блюдом Ирана и центральным элементом персидских праздников и праздничных столов. Рис, челоу, готовится по особой технологии, позволяющей получить хрустящую золотистую корочку снизу (тахдиг) и отдельные пушистые зерна сверху, а кебаб представляет собой простой маринад из лука, шафрана и лайма, который придает говядине блеск. Помидоры на гриле являются традиционным дополнением, их обугливают вместе с шампурами до тех пор, пока их кожица не начнет вздуваться, а внутренняя часть не станет липкой, разрезая богатство мяса и пропитанного маслом риса. Свежий базилик и другие травы (сабзи хордан) часто подают в качестве гарнира между укусами. В этой домашней версии сохраняется основная техника — хорошо замаринованный кебаб, правильно приготовленный на пару рис и необходимая корочка тахдига — и при этом ее можно приготовить на плите и на стандартном гриле или в жаровне.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гфарш или нарезанная кубиками говяжья вырезка
• 1 крупныйлук(тертый, разделенный)
• 2 ч. л.шафрановые нити(измельченного и отваренного в 4 ст. л. горячей воды, разделенной)
• 2 ст. л.сок лайма
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 стаканырис басмати(промыть и замочить 1 час)
• 4 ст. л.несоленое сливочное масло
• 2 ст. л.простой йогурт(для Тахдига)
• 4 среднийпомидоры(половинки, для гриля)
• 1 пучоксвежий базилик(для обслуживания)
• 1 пучоксвежая мята и эстрагон(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Мариновать говядину

   Смешайте говядину, половину тертого лука, половину шафрановой воды, сок лайма, соль и перец. Мариновать минимум 2 часа или ночь в холодильнике.

2. 2

   Пропарить рис

   Замоченный рис отварите в хорошо подсоленной воде 6–7 минут, пока он не станет твердым в центре, затем слейте воду.

3. 3

   Постройте тахдиг

   Смешайте 3 столовые ложки пропаренного риса с йогуртом и ложкой шафрановой воды; намажьте дно кастрюли с антипригарным покрытием 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Сверху насыпьте оставшийся рис в форме пирамиды, проделав несколько отверстий до дна для выхода пара.

4. 4

   Рис пропарить

   Накройте крышку кастрюли чистым полотенцем, плотно накройте крышкой и готовьте на медленном огне 40–45 минут, не трогая, пока нижняя корочка не станет золотистой, а рис не станет пышным.

5. 5

   Жарьте кабаб и помидоры на гриле

   Нанизать говядину на шампуры и жарить на сильном огне 8–10 минут, время от времени переворачивая, пока она не обуглится снаружи и не станет средней готовности. Обжарьте половинки помидоров рядом в течение 6–8 минут, пока они не начнут пузыриться.

6. 6

   Тарелка блюдо

   Вспушите рис, сбрызните оставшейся шафрановой водой и растопленным сливочным маслом. Переверните корочку тахдига на тарелку, разложите рядом кебаб и помидоры-гриль и подавайте со свежим базиликом, мятой и эстрагоном.

Вариации

• •

  クエsutoごとに、电车での电车の运転に参加する必要があります。

• •

  グбежатьドの死は、すべてのことを意思是します。

• •

  问题はありません。

Хранение

Оставшийся рис и кабаб храните в холодильнике отдельно до 3 дней. Разогрейте рис, добавив немного воды в кастрюлю, чтобы восстановить влажность; ненадолго разогрейте кебаб под жаровней, чтобы он снова стал хрустящим.

Часто задаваемые вопросы