Кабаб (шашлычки на гриле со смешанными специями в стиле Саудовской Аравии)

Об этом рецепте

Кабаб (كباب) в Саудовской Аравии и странах Персидского залива означает широкое семейство шашлычков из пряного рубленого мяса, которые отличаются от персидского кубиде или турецких кёфте характерным для стран Персидского залива набором специй — маринадом на основе кинзы, зиры, корицы, кардамона, а иногда и лоуми (порошка сушёного лайма), который придаёт кабабу из стран Залива его сразу узнаваемое ароматное тепло. Свежие листья кинзы вмешивают в мясную смесь (а не только используют как украшение), что является характерной чертой кухни стран Залива, сохраняет смесь влажной и добавляет травяную свежесть насыщенной баранине и говядине. Эти кебабы продают с небольших уличных грилей по всей Саудовской Аравии, Катару и ОАЭ, всегда подавая на лепёшке с маринованными овощами, помидорами и тахини или йогуртом. Они шире и тоньше иранского кубиде, а смесь обычно более влажная и более травяная, чем у турецких кёфте. Повседневный будничный кабаб — быстро собирается, ещё быстрее жарится — основа саудовской домашней кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гфарш из баранины
• 300 гговяжий фарш
• 1 среднийлук(натереть, выжать сок)
• 1/2 стакансвежие листья кориандра(мелко нарезанный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.корица
• 1/2 ч. л.кардамон
• 1/4 ч. л.сушеный порошок луми (лайма)(необязательно)
• 1/4 ч. л.кайенский перец
• 1.5 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец
• flatbreadsслужить
• tahini or yogurt sauceслужить

Инструкции

1. 1

   Смешать мясо

   Смешайте в миске баранину, говядину, отжатый тертый лук, свежий кориандр и все специи. Энергично перемешивайте влажными руками в течение 3 минут, пока смесь не станет гладкой и липкой.

2. 2

   Охладите смесь

   Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Это уплотнит смесь и усилит аромат специй.

   Холодная, твердая смесь прилипает к шампуру гораздо лучше, чем мясо комнатной температуры.

3. 3

   Формируем на шампуры

   Влажными руками сформируйте порции мяса (около 80 г каждая) вокруг плоских металлических шампуров, спрессовав их в плоский широкий овал длиной около 12 см и шириной 3 см. Охладите сформированные шашлычки на 20 минут.

4. 4

   Жарить на сильном огне

   Жарьте на очень раскаленных углях или на газовом гриле, переворачивая каждые 2–3 минуты, в общей сложности 10–12 минут, пока они не обуглятся снаружи и не прожарятся.

5. 5

   Подавать в лепешках

   Наденьте кебаб с шампуров на теплые лепешки. Полить соусом тахини или йогуртом, добавить свежие помидоры и сложить хлеб.

Вариации

• •

  Куриный кабаб: возьмите фарш из куриных бёдер с той же смесью специй — получится более лёгкий вариант.

• •

  Кебаб в духовке: сформуйте овальные котлеты и запекайте при 220°C 15 минут, затем 3 минуты подержите под грилем — это альтернатива для духовки.

Хранение

Кабаб в сыром виде хранится в холодильнике 24 часа. Приготовленный кабаб лучше всего есть сразу; разогреть на сухой горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы