Кабаб (шашлычки на гриле со смешанными специями в стиле Саудовской Аравии)

Об этом рецепте

Кабаб (كباب) в контексте Саудовской Аравии и Персидского залива относится к широкому семейству приправленных пряностями шашлыков из фарша, которые отличаются от персидского кообиде или турецкого кёфте своей специей в Персидском заливе - маринада, построенного на кориандре, тмине, корице, кардамоне и иногда луми (порошок сушеного лайма), который придает кабабу Персидского залива его сразу узнаваемую ароматическую теплоту. Свежие листья кориандра добавляются в мясную смесь (а не просто используются в качестве гарнира), что является отличительным оттенком Персидского залива, который сохраняет смесь влажной и придает пряную свежесть насыщенной баранине и говядине. Эти кебаб продаются в небольших уличных грилях по всей Саудовской Аравии, Катаре и ОАЭ. Их всегда подают на лепешках с маринованными овощами, помидорами и тахини или йогуртом. Они шире и тоньше, чем иранский кообиде, а смесь обычно более влажная и более травянистая, чем турецкий кёфте. Кебаб на каждый день в будние дни, который можно быстро собрать и приготовить на гриле, является краеугольным камнем домашней кухни Саудовской Аравии.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гфарш из баранины
• 300 гговяжий фарш
• 1 среднийлук(натереть, выжать сок)
• 1/2 стакансвежие листья кориандра(мелко нарезанный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.корица
• 1/2 ч. л.кардамон
• 1/4 ч. л.сушеный порошок луми (лайма)(необязательно)
• 1/4 ч. л.кайенский перец
• 1.5 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец
• flatbreadsслужить
• tahini or yogurt sauceслужить

Инструкции

1. 1

   Смешать мясо

   Смешайте в миске баранину, говядину, отжатый тертый лук, свежий кориандр и все специи. Энергично перемешивайте влажными руками в течение 3 минут, пока смесь не станет гладкой и липкой.

2. 2

   Охладите смесь

   Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Это уплотнит смесь и усилит аромат специй.

   Холодная, твердая смесь прилипает к шампуру гораздо лучше, чем мясо комнатной температуры.

3. 3

   Формируем на шампуры

   Влажными руками сформируйте порции мяса (около 80 г каждая) вокруг плоских металлических шампуров, спрессовав их в плоский широкий овал длиной около 12 см и шириной 3 см. Охладите сформированные шашлычки на 20 минут.

4. 4

   Жарить на сильном огне

   Жарьте на очень раскаленных углях или на газовом гриле, переворачивая каждые 2–3 минуты, в общей сложности 10–12 минут, пока они не обуглятся снаружи и не прожарятся.

5. 5

   Подавать в лепешках

   Наденьте кебаб с шампуров на теплые лепешки. Полить соусом тахини или йогуртом, добавить свежие помидоры и сложить хлеб.

Вариации

• •

  Тавук кабаб: Даха ягсыз бир версия ичин айны бахарат карышымийла öğütülmüş тавукбут эти кулланын.

• •

  プРенеケバプ: 15 минут, 220 минут, 3 минуты.

Хранение

Кабаб в сыром виде хранится в холодильнике 24 часа. Приготовленный кабаб лучше всего есть сразу; разогреть на сухой горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы